Den Salbei und den Rosmarin waschen und ganz klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schnibbeln. Als nächstes die Zitronen waschen und die gelbe Haut abreiben.
Ich habe zusätzlich den Fenchelsamen in einem Mörser gerieben. Wer den Geschmack gerne hat, kann auch etwas mehr Fenchelsamen nehmen.
Die Kräuter (Fenchselsamen, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und die Zitronenzesten) mit dem Weißwein vermengen.
Ich habe den Schweinebauch mit der Längsseite auf einen Küchenbrett gelegt und bis zur Hälfte die Haut vorsichtig weggeschnitten. Hierzu sollte das Küchenmesser frisch geschärft sein, da es dann am einfachsten geht.
Den Schweinebauch rundherum mit etwas Salz einreiben. Jetzt die Hautseite auf das Brett legen und die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen und schön eng zusammenrollen.
Ich habe den Schweinebauch alle 2 cm mit einem Küchengarn zugebunden. Am besten den Schweinebauch 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Prochetta vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.
Den Grill auf 180 Grad Hitze vorbereiten. Ich habe eine Hälfte mit einem Deflektorstein abgedeckt und bei der anderen Hälfte hatte ich direkte Hitze.
Jetzt darf die Porchetta auf die Rotisserie und eine Runde drehen.
Die Porchetta sollte am Ende eine Kerntemperatur von 78 – 82 Grad haben. Beim Schweinebauch geht es nicht so genau, da er lange saftig bleibt.
Bei mir hat es ca. 1,5 – 2 Stunden gebraucht, bis es so weit war.
Viel Spaß & guten Appetit!
