Gegrillte Aubergine mit Taboule

Taboulesalat von der Kichererbse, Linse und Gerste:

Kicherbsen 50g
Linsen 50g
Gerste 50g
glatte Petersilie 1 /2 Bund
frische Minze 4 Zweige
Frühlingszwiebeln 1 Stange
Olivenöl 5 EL
Zitrone 1 davon den Saft
Ingwer 2 cm Stk sehr klein geschnitten
Sojasauce 4 EL
Salz und Pfeffer

Geimpfte Aubergine:

Aubergine 1 Stk ganz
Teriyakisauce 100 ml
Spritze (zum einspritzen in die Aubergine)

Gegrillter Salat vom Hokkaido Kürbis mit Kapuzinerkresseblüten-Vinaigrette:

Hokkaido Kürbis 1 /2 (kann gleich mit der
Aubergine indirekt gegrillt werden)
Kapuzinerkresseblüten 15 Stk
Olivenöl 4 EL
Zitrone 2-3 EL (Saft frisch ausgepresst)
Weißer Rohrzucker ca. 1-2 TL
Salz
Pfeffer

Blitz Kimchi vom Mangold:

Mangold 200g
Salz 2 EL
Karotte 1 /2
Frühlingszwiebel 1 /2

Würzpaste für das Mangold-Kimchi:

Knoblauch 2 Zehen
Chili 1/4 Schote
Sojasauce 2 EL
Rohrohrzucker 1 TL

Taboulesalat von der Kichererbse, Linse und Gerste

Kicherbsen, Gerste und Linse jeweils so zubereiten das sie weich sind. Danach alle Zutaten zusammen in einer Pfanne (Gusspfanne) auf dem Gusseisenrost kurz aufkochen lassen und alles schön vermengen. Falls es noch ein wenig flüssig sein sollte, etwas reduzieren, den Rest der Flüssigkeit zieht sich in die Gerste später. Beim anrichten sollte es noch lauwarm sein. Aber kalt schmeckt es natürlich auch sehr lecker.


Geimpfte Aubergine

Die Aubergine mit einer Spritze einstechen und die Teriyakisauce einspritzen. Dann auf den Grill bei 180°C ca. 30 min Indirekt grillen. Danach raus nehmen und auskühlen lassen. In ca. 2mm lange Scheiben schneiden und auf dem Gussrost von beiden Seiten ein gutes Grillmuster geben. Achtung das geht schnell, da der Gusseisenrost eine gleichbleibende Temperatur hat. Nicht wie bei dem normalen Rost. Nun mit dem Taboule-Salat füllen. Anschließend mit gehackten und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.


Gegrillter Salat vom Hokkaido Kürbis mit Kapuzinerkresseblüten-Vinaigrette

Den Hokkaido halbieren und das Kerngehäus Kerngehäuse entfernen, mit einem Löffel geht es am einfachsten. Nun Indirekt bei 180°C grillen bis er weich ist. Aber aufpassen das er nicht zu matschig wird. Wenn der Kürbis die gewünschte Konsistenz hat, herunternehmen vom Grill und etwas auskühlen lasen. Lauwarm noch in kleine Würfel schneiden. Die Kapuzinerkresseblüten fein hacken und mit den anderen ganzen Zutaten vorsichtig unter den Kürbis heben. Kann warm oder auch kalt serviert werden.


Blitz Kimchi vom Mangold

Mangold in etwa schön fein schneiden. Karotte in feine Stifte, Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, anschließend gut abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch pressen und mit den feingehacktem Chili, der Sojasauce und dem Zucker glatt rühren. Würzpaste zum Mangold geben, alles miteinander verrühren, mit den Händen 2 Minuten gut durchmassieren, in ein sauberes, trockenes Einmachglas füllen und im Kühlschrank lagern.