Möhren, Sellerie und Fenchel waschen und mit den Schalotten in grobe Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und mit den Paprika, der Zucchini und der Aubergine in kleine gleiche Würfel schneiden! Knoblauchknolle halbieren, Thymian waschen. Zitrone schälen, kalte Butter in Würfel schneiden.
Wir benötigen einen ganzen Fisch mit Gräten. Das setzt natürlich voraus, dass er top frisch ist – gerne beim Händler vorbestellen. Den Fisch gründlich abwaschen und dann filetieren. Filets in den Kühlschrank stellen und die Karkassen in je drei Stücke teilen. Noch einmal abspülen und mit dem Suppengemüse in eine Topf geben.
ICON maximal mit Kohle befüllen und anfeuern. Feuerplatte auflegen. Fisch, Gemüse und Gewürze, in einen kleinen Topf geben, Wein und Noilly dazu und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze 45 Min. köcheln. Durch ein großes feines Sieb filtern. Fischfond aufkochen, und auf 200 ml einkochen. Safran dazugeben, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Jetzt die Sahne dazugeben und aufkochen, 2 Zitronenzesten und Thymianzweige dazugeben und heiß stellen. Nicht mehr kochen.
Jetzt die Feierplatte kräftig erhitzen! 2 EL Bratöl erhitzen, Knoblauch und Thymianstile kurz anbraten und das Ratatouille-Gemüse dazu geben. Alles kurz knackig anbraten, dann in eine milde Temperaturzone ziehen. Jetzt die Fischfilets etwas salzen und auf der Haut solange garen, bis nur noch ein schmaler Strich des Fischfilets glasig ist. Butter und Zitrone auf den Filets schmelzen. Kurz für 30 Sek. umdrehen und sofort mit dem Ratatouille-Gemüse und der Sauce anrichten.
