Die Unterläufe vom Rotwild für den Zuschnitt tieffrieren. Im gefrorenen Zustand mit der Knochenbandsäge in etwa fünf Zentimeter starke Beinscheiben sägen.
Sobald diese aufgetaut sind mit Salz und etwas Zucker würzen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend rundherum mehlieren.
Den Monolith auf 180 Grad Celsius vorheizen. Das SGS Feuertopfset einhängen. Sobald der Topf heiß ist, Butterschmalz zerlassen und die Beinscheiben darin rundherum anrösten. Zuletzt das klein geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit einer Flasche Schwarzbier ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun mit Wildfond auffüllen, so dass die Beinscheiben mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Im geschlossenen Monolith für eineinhalb Stunden schmoren lassen. Zwischenzeitlich nachschauen ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Ggf. mit Schwarzbier wieder aufgießen. Um eine dicke, sämige Soße zu erhalten, zuletzt bei geöffnetem Deckel einkochen lassen. Achtung, dass jetzt nix anbrennt!
Dazu passt frisch gegrilltes Gemüse von der Feuerplatte, würziges Chimichurri sowie ein frisch gebackenes Weißbrot.
