Zubereitung der Brühe:
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, bei dem Spargen nur den unteren, härteren Teil abschneiden und für die Brühe verwenden. Das Gemüse in kaltes Wasser geben und leicht aufkochen und für etwa 1 Stunde lang kochen lassen.
Vorbereitung des Kamados:
Für dieses Rezept haben wir das Modell LeChef von MONOLITH in einer Hybridkonfiguration verwendet, indirekt mit Hilfe einem halben Deflektorstein und direkt (Grillrost).
Zubereitung:
Ca. 1,5 kg Holzkohle in den Kamado geben und anzünden. Den Lufteinlass komplett offen lassen, damit der Grill zügig auf eine hohe Temperatur kommt.
Das Smart-Grid-System mit einem halben Deflektorstein und den Edelstahlrosten in Position bringen.
In den indirekten Teil den Suppentopf mit der Brühe stellen, da sie heiß über den Reis gegossen werden soll. Auf dem Rost direkt über der Glut eine Pfanne mit hohem Rand stellen, ein Stückchen Butter und die gehackte Schalotte zugeben. Die Schalotten glasig dünsten und den Reis hinzufügen.
Den Reis eine Minute lang rösten und dann ein paar Kellen heiße Brühe dazugeben.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben knusprig grillen, dann beiseite stellen. Anschließend den Spargel grillen und während des Garens mit Butter bestreichen. Den Spargel vom Rost nehmen, wenn er schön Farbe angenommen hat, die Stangen in kleine Stücke schneiden und einige Spitzen zum Garnieren des Gerichts zurücklassen.
Den geschnittenen Spargel zum Risotto geben und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Wenn der Reis gar gekocht ist, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Pfanne vom Grill nehmen, 50 g Butter und 50 g Parmesankäse hinzugeben und das Risotto kräftig umrühren.
Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Spargelspitzen und dem knusprigen Speck garnieren.
Guten Appetit!
