Wunderbar gerösteter und dann geschmorter Kohl mit Zwiebel, getoppt mit feinem Käse und dazu saftige Meatballs – alles im Deckel des Monolith Feuertopfs vom Le Chef geschmort und mit den Monolith Basic und Classic Rubs gewürzt. Ganz einfach zubereitet und lecker de luxe!
Alternativ kann man dies natürlich auch in einer Feuerpfanne im Monolith zubereiten.
Den Monolith auf direkte, mittlere Hitze (~180°C) einregeln, den Deckel des Feuertopfs als tiefe Plancha auf die höchste Stufe des SGS Rings legen.
Zunächst die Pinienkerne anrösten. Dann mit etwas Butter die Spitzkohl-Viertel an den Schnittflächen anrösten, dabei mit etwas Basic Rub würzen. Den Kohl bei Seite stellen und die Zwiebelscheiben und Knoblauch ebenfalls mit etwas Butter und Basic Rub anrösten.
Währenddessen das Hackfleisch mit Panko Paniermehl, Dijon Senf, Classic Rub und jeweils ca. 50 Gramm Gruyere und Pecorino Käse vermengen und zu kleinen Hackbällchen formen.
Sahne und Brühe vermischen.
Den Kohl mit der Außenseite nach unten auf die Plancha legen, bei Bedarf noch etwas Butter hinzugeben. Die Zwiebeln auf und um den Kohl verteilen, die Sahne/Brühe Mischung über den Kohl gießen und die Käse gleichmäßig darüber streuen.
Nun noch die Hackbällchen, Tomatenscheiben und Pinienkerne auf der Plancha verteilen und den Thymian darüber zupfen.
Bei ca. 180-200°C indirekter Hitze ( Deflektor einschieben) mit etwas Kirschholz Rauch garen bis der Käse gratiniert und die Hackbällchen eine Kerntemperatur von ca. 72°C erreicht haben. Vor dem Servieren mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
