Arrosto arrotolato Cordon Bleu (pancetta di maiale in paglia) dalla rosticceria

  • ingredienti

    Pancetta di maiale da 2 kg

    300 g di prosciutto

    Gouda da 500 g


    Rub magico di maiale:

    2 cucchiai di sale marino

    1 cucchiaio di paprika dolce in polvere

    1 cucchiaio di aglio in granuli

    1 cucchiaio di peperoncino in polvere

    1 cucchiaio di cipolla in granuli

    2 cucchiaini di timo

    1 cucchiaino di pepe


  • preparazione

    Tagliare la pancetta di maiale in un arrosto arrotolato. Per fare questo, taglia il terzo inferiore e aprilo. Quindi tagliare di nuovo praticamente al centro. Basta guardare un video... è semplicissimo oppure chiedi semplicemente al tuo macellaio di fiducia.

    Cospargere la carne con il rub. Condirei solo l'interno poiché le spezie (soprattutto la paprika) bruciano rapidamente all'esterno.

    Ora arriva lo strato di prosciutto. E poi distribuire il Gouda. Non lesinare sul formaggio, perché purtroppo una parte del formaggio finisce sempre durante la cottura alla griglia.

    Arrotolare bene l'arrosto e legarlo strettamente. Qui è utile creare non solo un loop, ma 5 loop di seguito. Ciò significa che il nodo tiene molto meglio (soprattutto se lavori da solo). È inoltre estremamente importante legare saldamente i lati in modo che il formaggio non possa fuoriuscire.

    Preriscaldare la griglia a 180 – 200 gradi. Non avevo una pietra deflettore, solo un vassoio per l'acqua.

    Per me l'arrosto arrotolato ha impiegato circa 2 ore finché non ha raggiunto una temperatura interna di ben 70 - 75 gradi.


    Buon appetito!

Una ricetta da: Thomas Geiger

@bbqin.de

Mi chiamo Tom e ho scoperto la mia passione per la grigliata circa 10 anni fa. Quando volevo comprare una griglia, mi sono chiesto perché le griglie a sfera sono così costose e perché tutti le comprano. Mi sono reso conto subito che con una griglia sferica si poteva fare di tutto... Ora ho una collezione piuttosto ampia di griglie (non ne avrai mai abbastanza). Ora pubblico le mie ricette suMezzi socialie sul miosito web. Qui vorrei condividere le mie ricette con altri appassionati di barbecue. Spero che le ricette vi piacciano. Con questo in mente: senza fuoco!
pin_drop