Salsiccia della Franconia

Spalla di maiale da 1,5 kg
Pancetta di maiale da 1,5 kg
54 g di sale
9 grani di pepe nero
10 g di zucchero
1 g di chiodi di garofano
1,5 g di pimento
3,5 g di semi di cumino
1,5 g di noce moscata
1 scorza di un limone
60 g maggiorana
300 g di formaggio groviera
250 g di funghi porcini
40 g di pomodori secchi
1 cipolla
3 gambi di dragoncello
5 g di pepe nero tostato macinato

La Franconia è nota per le sue specialità di salsicce. Poiché le salsicce del Monolite sono di per sé una prelibatezza, i due chef Stephan Stohl e Stefan Marquard hanno ideato un'entusiasmante ricetta per la carne di salsiccia con la quale potrete creare ogni sorta di prelibatezze della Franconia sul vostro kamado:

Tagliare la carne di spalla e la pancetta di maiale a cubetti di 3-4 cm e far raffreddare subito. Macinare finemente i chiodi di garofano, il pimento e i semi di cumino.

Aggiungete alla carne la scorza di un limone e tutte le altre spezie e amalgamate bene il tutto. Passare la carne condita al tritacarne con un disco da 4-5 mm. Mescolare e impastare con le mani finché non si forma un legame evidente nella carne. Refrigerare immediatamente.

Dividete ora il composto in tre parti uguali. Un terzo della massa diventa il classico bratwurst della Franconia. Mescolare un altro terzo con il formaggio a dadini e passare nuovamente al macinino per preparare la “Crema della Franconia”. Riservare l'ultimo terzo del composto per la salsiccia ai funghi porcini.

Per la salsiccia ai funghi porcini: Soffriggere in una padella i funghi porcini e la cipolla, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e il dragoncello raccolto e tritato. Aggiungete il tutto all'arrosto con il peperone arrostito e mescolate bene.


Buon appetito!