Loup de mer

Per 4 persone:

2 loup de mer grandi (800 g)

1 bulbo di aglio fresco

4 rametti di timo

2 gambi di timo

1 cucchiaio di olio per friggere

2 scalogni

60 g di carote

60 g di sedano o gambo di sedano

60 g di finocchi

10 grani di pepe

1 foglia di alloro fresca

40ml Noilly prat

Vino bianco da 180 ml

5 fili di zafferano

1 limone BIOLOGICO

Crema da 100 ml

50 g di burro

1 cipolla rossa

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 classe zucchine

ó Melanzane

Lavare le carote, il sedano e il finocchio e tagliarli a cubetti grossolani insieme allo scalogno. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a cubetti piccoli e uguali insieme ai peperoni, alle zucchine e alle melanzane! Tagliare a metà il bulbo d'aglio e lavare il timo. Sbucciare il limone e tagliare a cubetti il ​​burro freddo.

Abbiamo bisogno di un pesce intero con le lische. Naturalmente, ciò presuppone che sia estremamente fresco: sentiti libero di preordinarlo dal rivenditore. Lavare accuratamente il pesce e poi sfilettarlo. Riponete i filetti in frigorifero e dividete le carcasse in tre pezzi ciascuna. Sciacquatela nuovamente e mettetela in una pentola con le verdure del brodo.

Riempi ICON al massimo con carbone e accendilo. Metti la piastra sul fuoco. Mettete il pesce, le verdure e le spezie in un pentolino, aggiungete il vino e il Noilly e coprite con acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Filtrare attraverso un colino grande e fine. Portare a ebollizione il brodo di pesce e ridurlo a 200 ml. Aggiungere lo zafferano, condire con succo di limone e sale. Aggiungete ora la panna e portate a ebollizione, aggiungete la scorza di 2 limoni e i rametti di timo e tenete in caldo. Niente più cucina.

Adesso scaldate vigorosamente il piatto celebrativo! Scaldare 2 cucchiai di olio per friggere, soffriggere brevemente l'aglio e il timo e aggiungere le verdure ratatouille. Friggere il tutto brevemente fino a renderlo croccante, quindi spostarsi in una zona a temperatura mite. Ora aggiungete un po' di sale ai filetti di pesce e cuoceteli sulla pelle finché solo una linea sottile del filetto di pesce sarà traslucida. Sciogliere il burro e il limone sui filetti. Girare brevemente per 30 secondi e servire immediatamente con le verdure e la salsa ratatouille.