Steak-Gyros

Griechisches Pita:

350 g Mehl

125 ml Wasser (lauwarm)

75 ml Milch (lauwarm)

7 g Hefe (getrocknet)

2 TL Zucker

2 TL getrockneter Oregano

1,5 TL Rub-Gewürzmischung deiner Wahl

Olivenöl

Salz


Humus:

400 g Kichererbsen, abgetropft

2 Knoblauchzehen

1 TL Sesampaste (Tahini)

Olivenöl

Pfeffer und Salz


Steak-Gyros:

800 g Flanksteak

300 ml Olivenöl

2 EL Oregano (getrocknet)

2 EL Rotweinessig

4 Knoblauchzehen

Pfeffer und Salz


Tzatziki:

1 Gurke

2 Knoblauchzehen

5 EL griechischer Joghurt

Pfeffer und Salz

Zubereitung Hummus (am Vortag)

Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fliessend kaltem Wasser abspülen. Lege die Kichererbsen in einer Auflaufform und tupfe sie mit Küchenpapier so trocken wie möglich.

2 Knoblauchzehen putzen und zu den Kichererbsen geben.

Befülle den Kaltrauchgenerator (Räucherspirale) mit Räuchermehl, so dass ca. 1,5 Stunden lang Rauch entstehen kann. Falls kein Kaltrauchgenerator vorhanden ist kann man als Alternative eine Handvoll Buchenholzpellets in ein Stück Alufolie geben und es anzünden und dann auspusten, damit es anfängt zu rauchen, dieses dann auf den Deflektorstein im Grill legen.

Kichererbsen und Knoblauch etwa 1,5 Stunden räuchern.

Kichererbsen und Knoblauch in einen Behälter geben und einen grosszügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. Kichererbsen und Knoblauch so fein wie möglich pürieren, bis eine glatte Humus-Paste entsteht. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Stelle den Humus dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank.


Zubereitung Gyros

Fange an mit der Zubereitung der Marinade für das Fleisch, indem man den Knoblauch fein hackt. Gebe den Knoblauch in einen Druckverschlussbeutel und füge Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Probieren die Marinade und passe die Gewürze bei Bedarf an.

Schneide die Bavette quer zur Faserrichtung in Streifen und lege diese Streifen in die Marinade. Den Beutel verschliessen und das Fleisch gut mit der Marinade einreiben. Mariniere das Fleisch mindestens 1 Stunde bzw. maximal 4 Stunden lang im Kühlschrank.

Zünde nun den Grill an und bereiten ihn für die Zubereitung mit direkter und indirekter Zubereitung vor. Hänge den Feuertopf Deckel mit der Grillseite nach oben über den direkten Teil des Grills. Lass den Grill eine Temperatur von 180 Grad erreichen.

Während der Grill aufheizt, kann der Teig für die griechischen Pitas zubereitet werden. Gebe lauwarmes Wasser, Milch und Zucker in einen Literbehälter und füge die Trockenhefe hinzu. Gut umrühren und die Mischung beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen und 1,5 Teelöffel Rub hinzufügen. Gebe die Mehlmischung in die Schüssel der Küchenmaschine.

Sobald die Hefemischung eine Schaumschicht bildet, gebe diese dann zum Mehl und verknete sie mit dem Knethaken. Wenn sich ein Teig zu bilden anfängt, füge dann 1,5 Teelöffel Salz hinzu. Den Teig in der Küchenmaschine weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. (Wenn der Teig etwas trocken ist, etwas Wasser hinzufügen)

Lass den Teig 1 Stunde lang in der Rührschüssel gehen, bedeckt mit einem Geschirrtuch.

In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen putzen und die Gurke in grosse Stücke schneiden. Die geschnittenen Gurken und den Knoblauch in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die pürierte Gurke in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen (30 Minuten).

Die abgetropfte Gurke in eine Rührschüssel geben und 5 Esslöffel griechischen Joghurt hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stelle das Tzatziki bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat/aufgegangen ist, nimmt man ihn aus der Schüssel raus und teile ihn noch warm in 6 gleiche Teile. Aus jeder Portion eine Kugel formen.

Rolle die Kugeln aus, bis sie die Dicke von einer 0,20 Euro Münze haben.

Die Pitas auf dem Deckel vom Feuertopf nu beidseitig goldbraun braten.

Bewahre die warmen Pitas auf in einem Handtuch, damit sie warm und flexibel bleiben.

Drehe nun den Feuertopf um, sodass die Plancha-Seite nach oben zeigt.

Nun die marinierten Bavettestreifen braun braten. (Lege nicht zu viel Fleisch auf einmal auf die Plancha, sondern brate die Bavette-Streifen zwei- oder dreimal an.

In der Zwischenzeit ein paar Kartoffeln oder Pommes backen.

Lasse das Steak-Gyros nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen.

Serviere das Steak-Gyros mit dem geräucherten Humus, Tzatziki und dem griechischen Pita.

Ich habe es mit einem Salat aus Gurke, Tomate und Feta serviert.



Guten Appetit!