Cuire du riz dans un poivron semble être une activité digne uniquement de la magie gastronomique, mais les grand-mères d'Alicante et de Valence, et certainement leurs grands-mères, connaissaient bien les techniques de cuisson des « bajoques farcides » (poivrons farcis). C'est un plat qui impressionne par le mélange de saveurs délicates.
Cependant, auparavant, personne n'aurait imaginé pouvoir les préparer dans un kamado sans envelopper les poivrons dans du papier aluminium afin qu'ils ne perdent pas d'humidité pendant la cuisson. Voici la recette de Jonatan Armengol :
La garniture est d’abord préparée. A cet effet, la viande est dans l'huile, par ex. B. frit dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez la viande de la poêle et faites revenir les tomates en dés pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, le Kamado Monolith est chauffé à 250°C.
Au bout de 5 minutes environ, déglacez les tomates avec le vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez la viande, mélangez bien et assaisonnez de sel. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir quelques minutes.
Ensuite, le dessus des poivrons est coupé et la gousse est évidée. Pour ce faire, toutes les graines et rayures blanches sont soigneusement retirées de l'intérieur du poivron. Il est préférable de cuire les gousses dans un pot en argile, comme un pot romain, qui s'insère dans le kamado afin que les arômes de fumée puissent pénétrer dans les gousses.
Remplissez les poivrons évidés avec le mélange de riz et de viande et placez-les debout dans le plat haut allant au four. Il est important de ne pas presser le contenu, sinon les gousses pourraient éclater à cause du gonflement du riz.
Versez de l'eau ou du bouillon de viande dans la casserole jusqu'à une hauteur d'environ 3 à 5 cm. Avec le Kamado, vous n'avez pas besoin d'emballer les dosettes dans du papier aluminium, elles obtiennent donc les saveurs fumées que leur donne le Kamado.
Remettez les chapeaux sur les poivrons et fixez-les avec quelques cure-dents si nécessaire. Attention, si un poivron tombe, il perdra une partie du liquide qu'il contient et la garniture ne sera pas cuite. Il est donc préférable de placer autant de dosettes que nécessaire dans le bol afin qu’elles se tiennent les unes les autres.
Placez maintenant le moule en terre cuite dans le kamado chaud et faites cuire entre 90 et 120 minutes à environ 200°C, selon la taille des poivrons, la température du kamado et le récipient dans lequel ils sont cuits - il suffit de vérifier le point de cuisson. du riz entre les deux. Une fois le riz cuit, servez les poivrons dans la marmite ouverte pour qu'ils ne refroidissent pas trop vite.
Bon appétit, savourez les délicieuses saveurs !
