PRÉPARATION DE LA PÂTE :
Ajouter la farine et la levure dans le robot culinaire et mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne-basse. Ajoutez les œufs froids un à un. Une fois incorporé à la pâte, ajoutez le sucre, le sel et le miel. Au bout de quelques minutes, ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le parfaitement à la pâte. Une fois tous les morceaux de beurre ajoutés, augmentez légèrement la vitesse jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvrez maintenant d'un film alimentaire et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double au moins.
Pendant ce temps, graissez l'intérieur des moules à muffins avec du beurre. Une fois la pâte levée, versez environ 50 g de pâte au fond des moules à muffins et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner.
PRÉPARATION SUR LE GRIL :
Pour cette recette nous avons utilisé le modèle LeChef de Monolith sous forme indirecte (four). Nous utilisons ensuite les pierres déflectrices et la grille en acier inoxydable avec la pierre à pizza dessus.
Remplissez le kamado avec environ 2 kg de charbon de bois et allumez-le.
Réglez le gril à l'aide des pierres déflectrices à environ 160 °C.
Placez les moules avec la pâte sur la pierre à pizza à distance les uns des autres et fermez le couvercle.
Insérez une poignée de pastilles de fumage de cerises dans le kamado via le système d'alimentation en copeaux.
Cuire au four au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop : Faites chauffer de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le sucre, puis ajoutez le rhum et le zeste de citron et éteignez le feu.
Lorsque les babas sont prêts, laissez-les refroidir 10 minutes, puis démoulez-les délicatement et laissez-les sécher sur une grille pendant au moins une demi-journée.
Faites tremper les babas dans le bain quelques minutes (de préférence chaud, environ 50°C), essorez-les légèrement et remplissez-les si vous le souhaitez de pudding et de fraises et servez avec un peu de sucre en poudre.
