Tagliare la pancetta di maiale in un arrosto arrotolato. Per fare questo, taglia il terzo inferiore e aprilo. Quindi tagliare di nuovo praticamente al centro. Basta guardare un video... è semplicissimo oppure chiedi semplicemente al tuo macellaio di fiducia.
Cospargere la carne con il rub. Condirei solo l'interno poiché le spezie (soprattutto la paprika) bruciano rapidamente all'esterno.
Ora arriva lo strato di prosciutto. E poi distribuire il Gouda. Non lesinare sul formaggio, perché purtroppo una parte del formaggio finisce sempre durante la cottura alla griglia.
Arrotolare bene l'arrosto e legarlo strettamente. Qui è utile creare non solo un loop, ma 5 loop di seguito. Ciò significa che il nodo tiene molto meglio (soprattutto se lavori da solo). È inoltre estremamente importante legare saldamente i lati in modo che il formaggio non possa fuoriuscire.
Preriscaldare la griglia a 180 – 200 gradi. Non avevo una pietra deflettore, solo un vassoio per l'acqua.
Per me l'arrosto arrotolato ha impiegato circa 2 ore finché non ha raggiunto una temperatura interna di ben 70 - 75 gradi.
Buon appetito!
