Blitz bladerdeeg

1 kg tarwebloem (type 550)

650 g boter, koud

30 g zout

550 g water

Blitz bladerdeeg / Nederlands bladerdeeg is - met het juiste recept - snel en gemakkelijk te maken voor bladerdeegstandaarden en vormt een prima basis voor verschillende bladerdeeggebakjes: van hartige gevulde groenten en kaas- en hampartjes tot zoete variaties en roomplakjes.

Blitz bladerdeeg / Nederlands bladerdeeg heeft één voordeel ten opzichte van in de winkel gekocht bladerdeeg:
Je kunt het maken met boter in plaats van de plantaardige vetten die vaak in de industrie worden gebruikt - en natuurlijk dat het gegarandeerd helemaal vers is.
Deze bladerdeegbereiding resulteert in een bladerdeeg dat niet zo vochtig is, waardoor het ideaal is voor onze hartige bladerdeegproducten.

Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine. Snijd de koude boter in grotere stukken (ongeveer 4 × 4 cm breed) en voeg toe aan de machine. Mix alles kort door elkaar op de laagste stand van de keukenmachine. Dit duurt maximaal 2 - 3 minuten, het deeg moet nog grove stukjes boter bevatten.

De ingrediënten moeten niet te veel mengen, dit gebeurt wanneer het deeg vervolgens wordt gekeerd.


Toeren

Stap 1:
De eerste eenvoudige toer (het deeg vouwen):

Als de ingrediënten zijn samengekomen tot een deeg, leg het dan op een goed ingevet werkvlak, druk het iets plat met je handen en rol het uit tot een rechthoekige vorm (ongeveer 40 × 80 cm, dikte: 1 cm).

Het deeg is rechthoekig voordat het wordt uitgerold, d.w.z. we hebben een lange en een korte kant. Rol het deeg langzaam uit en pluis het af en toe een beetje op.

Zodra het deeg is uitgerold tot de gewenste dikte, "toupeer" je het aan elkaar. Om dit te doen, neem je de linkerkant van het uitgerolde deeg en vouw je het naar het midden, vouw je de rechterkant over de linkerkant (enkele vouw), dek je het af en laat je het 10 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2:
De dubbele toer: Rol het deeg, indien mogelijk weer uit tot 40 x 80 cm, vouw nu 1/4 van de linkerkant naar binnen, leg de rechter 3/4 kant voor de linkerkant en leg nu de linkerkant over de rechterkant, de dubbele toer is nu klaar!

Stap 3:
De enkele toer: Herhaal stap 1. Rol het deeg uit, rol het uit en laat het kort rusten.

Stap 4:
De dubbele toer: Herhaal stap 2. Rol het deeg uit en laat het rusten.

Het deeg moet nu even rusten in de koelkast tot verdere verwerking.

Haal na deze korte rustfase het bladerdeeg uit de koelkast, rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ca. 40 x 80 cm, verdeel het in vierkanten van ca. 1 cm dik en bekleed de bladerdeegstukken naar wens.

Voor de vulling: wat je maar lekker vindt! Snijd de groenten vooraf fijn en bak kort, blus af met wijn of iets dergelijks, kruid het vlees vooraf en bak, bijvoorbeeld op de Monolith kookplaat.

Verwarm nu de Monolith tot 220 - 230 graden: plaats de stootstenen, lekbak (gebruik voor stomen), grillrooster, tweede niveau en de pizzasteen.

Bestrijk nu de randen met eiwit (1 ei, 50 ml melk en een snufje zout) (niet te dik), bestrijk de stukken bladerdeeg naar wens, druk de hoeken naar het midden en bestrijk vervolgens de stukken bladerdeeg met eiwit. Leg de stukken bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk nogmaals met het eiwit (voor een glanzende afwerking).

Plaats nu de bakplaat met de bladerdeegstukjes op de pizzasteen, giet ca. 100 ml water in de lekbak en sluit het deksel, de luchttoevoer aan de onderkant en het kleppendeksel aan de bovenkant.

Baktijd: ca. 18 - 22 minuten op 210 - 220 graden.


Belangrijk:

De grill moet minstens een half uur op de voorverwarmde temperatuur zijn zodat het deksel genoeg warmte heeft om te bakken.

Zorg er ook voor dat het Blitz bladerdeeg tijdens het roosteren langzaam wordt uitgerold tot de gewenste dikte (niet aandrukken met een deegroller) om de laagjes bladerdeeg niet kapot te maken.