Fruitige briochestapel

360 g brioche (6 hamburgerbroodjes)

2 biologische sinaasappels

1 biologische citroen

10 abrikozen

2 el gekonfijte sinaasappelschil

50 g pure chocolade 70%

1 takje rozemarijn

200 ml room

100 ml zure room

6 eieren

80 g suiker

1/2 theelepel gemalen vanille

1 theelepel gemalen tonkaboon punt van een mes

4 cl sterke rumlikeur

Zeste van citroen

1 theelepel citroensap

eetlepel boter

1 snufje zout

Verwarm de barbecue indirect tot 200° C.

Scheid het eigeel en eiwit.

Klop het eiwit met een snufje zout en een theelepel citroensap tot halfstijf. Klop er geleidelijk 40 g suiker door tot de suiker volledig is opgelost!

Meng de schil van een sinaasappel en een citroen met de resterende suiker, vanille, tonkaboon, rumlikeur, room en zure room tot een gladde massa en spatel de helft van het eiwitmengsel erdoor.

Hak de chocolade grof, hak de rozemarijn fijn en meng de gekonfijte sinaasappelschil door het eimengsel.

Fileer de sinaasappels, halveer 4 abrikozen en snijd de rest in plakjes.

Halveer de briochebroodjes en snijd in plakjes.

Vet de Nederlandse oven in met boter. Schik de briocheplakjes, sinaasappelfilets en abrikozenplakjes in de beboterde Dutch oven zodat ze een "brandstapel" vormen en giet het eidooiermengsel erover. Bak onmiddellijk in de afgedekte grill.

Karamelliseer tussendoor de abrikozenhelften aan de snijkant lichtjes in boter op het deksel van de Nederlandse oven.

Smeer na 12 minuten acht hoopjes eiwit op de brandstapel en leg de geroosterde abrikozen erop, met de gesneden kant naar boven. Til het deksel van de Nederlandse oven en de breeksteen eronder uit de SGS en bak de meringue op 240°C. Bak tot de meringue lichtbruin is!

Garneer met rozemarijn.


Eet smakelijk!