Chayote
1 grote chayote
3 el walnoten
Wat Himalaya zout
Rode linzen
300g rode linzen
400 ml kokosmelk
60 ml koolzaadolie
200 ml groentebouillon
Een beetje zout
½ theelepel venkel
½ theelepel korianderzaad
2 steranijs
3 kruidnagels
4 gedroogde limoenblaadjes
3 laurierblaadjes vers of gedroogd
½ theelepel kurkuma
1 el medium hete kerrie
Gefermenteerde druiven
200 g groene of rode druiven
180 ml water
20 ml suikerbietenstroop
30 ml lichte balsamicoazijn
½ theelepel kaneelpoeder
3 st kardemom
Een beetje zout
1 middelgrote inmaakpot
1 stuk bakpapier
Cottage kaas
150 g kwark
1 limoen
Een beetje olijfolie
Bereiding
Snijd de chayote in 5-6 stukken; marineer met walnootolie en bak goudbruin op de monolithsplaat. Kruid met een beetje zout.
Week de linzen 3 uur. Giet vervolgens het water af. Giet de koolzaadolie in een pan, verhit zachtjes, voeg alle overige specerijen toe en rooster 3 minuten. Voeg de linzen toe en roer de kokosmelk, groentebouillon en een snufje zout erdoor en laat sudderen tot de linzen zacht zijn. Mix vervolgens tot een romige consistentie is bereikt.
Was de druiven en verwijder de steeltjes, doe de druiven in de inmaakpot.
Verwarm het water en de andere ingrediënten zachtjes op 70°C gedurende 3 minuten.
Giet vervolgens de vloeistof over de druiven, dek af met bakpapier en sluit de inmaakpot af. Laat 1 ½ - 2 weken op kamertemperatuur staan bij 20°C. Langere houdbaarheid is mogelijk (6 maanden) wanneer bewaard bij 10°C - 15°C
Doe de kwark in een zeef en spoel af, laat uitlekken en doe in een kom.
Voeg de limoenrasp, olijfolie, een beetje limoensap en zout naar smaak toe. Roer alles door elkaar.
Bord op en garneer met eetbare bloemen en selderij-as (recept voor selderij-as in het boek Asche Glut und Feuer, pagina 130).
