Gegratineerde spitskool met gehaktballetjes uit de Dutch oven

(voor 2 porties)

1 spitskool, in vieren gedeeld

100 gram boter
2 middelgrote uien, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt

Monolith Basis Rub

100 ml kookroom
100 ml groentebouillon

150 g Gruyèrekaas, geraspt
150 g Pecorino of Parmezaanse kaas, geraspt

500 gram gehakt, gemengd
50 gram Panko paneermeel
30 gram Dijon mosterd

Monolith Klassieke Rub

30 gram pijnboompitten, geroosterd
50 g cocktailtomaten, in plakjes gesneden
2-3 takjes tijm
bieslook

Heerlijk geroosterde en daarna gestoofde kool met ui, gegarneerd met fijne kaas en sappige gehaktballetjes - allemaal gestoofd in het deksel van de Monolith Dutch Oven van Le Chef en op smaak gebracht met de Monolith Basic en Classic Rubs. Makkelijk te bereiden en heerlijk de luxe!
Je kunt dit natuurlijk ook bereiden in een vuurpan in de Monolith.

Stel de Monolith in op direct, middelhoog vuur (~180°C), plaats het deksel van de Dutch oven als een diepe plancha op het hoogste niveau van de SGS-ring.

Rooster eerst de pijnboompitten. Bak vervolgens de spitskoolkwartjes op de snijvlakken bruin met een beetje boter en kruid met een beetje basiswrijfmiddel. Zet de kool aan de kant en fruit de uisnippers en knoflook met een beetje boter en basiswrijfmiddel.
Meng ondertussen het gehakt met Panko paneermeel, Dijon mosterd, Classic Rub en ongeveer 50 g Gruyere en Pecorino kaas en vorm er kleine gehaktballetjes van.
Meng de room en bouillon.

Leg de kool met de voorkant naar beneden op de plancha en voeg indien nodig een beetje boter toe. Verdeel de uien over en rond de kool, giet het room/ bouillonmengsel over de kool en strooi de kaas er gelijkmatig overheen.
Schik nu de gehaktballetjes, plakjes tomaat en pijnboompitten op de plancha en bestrooi met tijm.

Bak op ca. 180-200°C indirect vuur (deflector plaatsen) met een beetje kersenhoutrook tot de kaas gegratineerd is en de gehaktballetjes een kerntemperatuur van ca. 72°C hebben bereikt. Bestrooi met gehakte bieslook voor het opdienen.