Zubereitung Wolfsbarsch
Schneiden Sie den Fisch auf der Unterseite von oben nach unten ein, wobei Sie auch den Kopf durchschneiden. Den Fisch schmetterlingsartig aufklappen und mit der Hand flachdrücken. Die Wirbelsäule mit einer Schere herausschneiden, Flossen und Kiemen abschneiden.
Den Fisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl und Limettensaft beträufeln und für 3 - 6 Minuten auf der vorgeheizte Feuerplatte braten bis die Haut Blasen wirft und das Fischfleisch gar ist. Warm halten.
Zubereitung Salat aus gerösteten Zwiebeln, Fenchel, Chili und Kräutern
Oregano, Frühlingszwiebeln, Thymian, rote Chilischoten, Fenchel und Knoblauch auf die heiße Feuerplatte legen und alles so lange braten, bis es überall Blasen wirft und stark geröstet ist. Nach der Hälfte des Garvorgangs die Cloche über den Fenchel und den Knoblauch legen. Dadurch entsteht heißer Dampf und der Fenchel und der Knoblauch werden weich gegart.
Anschließend die Kräuterstängel entsorgen und dann alles zusammen grob hacken und vermischen. Alle übrigen Zutaten in die Salatmischung geben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren
Den gegarten Fisch auf einer großen Platte auf dem Salat anrichten, großzügig mit dem Dressing beträufeln, Limettensaft darüber geben und servieren.
