Poitrine de porc
Feuilles de laitue fraîches pour emballer
Marinade de poitrine de porc :
sauce soja
90 g de cassonade
40g de miel
4 tiges d'oignon nouveau, hachées finement
9 gousses d'ail, hachées finement
10 grains de poivre noir moulus
180 ml d'huile de sésame grillé
1l de jus de poire
3 poivrons rouges finement hachés (avec graines)
2 petits piments
Concombres et radis aigre-doux :
100g de sucre
100 g de vinaigre de riz
Radis rose :
50g de sucre
50g de vinaigre de riz
50 ml de jus de betterave
Pâte Ssam Jang (peut également être achetée toute prête) :
50g de pâte de soja
50g de pâte de paprika coréen
30 ml d'huile de sésame grillée
50 g de sirop de malt
3g de graines de sésame grillées
2 gousses d'ail, hachées
50 g de purée de gingembre
Marinade épicée :
50g de sucre
25 ml de sauce de poisson
30 ml d'huile végétale Mazola
15g de Sambal Olek
50g de pâte de paprika coréen
5g de flocons de piment rouge
Marinade miso :
30 g de pâte miso légère
40 ml de marinade de poitrine de porc
Préparation
Pour la marinade de poitrine de porc, mélangez tous les ingrédients, faites mariner la poitrine de porc et laissez reposer 24 heures. Cuire ensuite sous vide à 68 degrés.
Placez le chou pointu coupé en deux sur le gril, côté coupé vers le haut, et faites-le griller à 200°C pendant environ 1 heure. Peu avant de servir, badigeonner généreusement de marinade miso puis de marinade épicée.
Pour les concombres et les radis aigre-doux, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placez les concombres et les tranches de radis dans la moitié de la quantité de marinade et laissez-les reposer 24 heures.
Pour le radis rose, trempez les tranches de radis dans le sucre, le vinaigre et le jus de betterave et laissez-les infuser 24 heures.
