Laver soigneusement les pommes de terre, les inciser tous les deux/trois millimètres mais ne pas les couper en deux. Arroser d'huile et saler. Faire cuire sur le gril à 180 degrés Celsius, chaleur indirecte, pendant environ 45 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de la chaleur et de la taille des pommes de terre).
Pour le fromage blanc aux herbes, mélanger le yaourt, le fromage blanc, un filet de jus de citron et les herbes fraîches hachées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Couper la courge en tranches de l'épaisseur du pouce. Les faire mariner pendant une demi-heure avec de l'huile, des herbes fraîches, du sel et un peu de sucre. Couper finement le lard et l'enrouler autour des fentes. Faites-le griller de tous les côtés sur le gril ou dans la poêle à chaleur directe. Poursuivre ensuite la cuisson à chaleur indirecte pendant dix à quinze minutes.
Nettoyer les champignons forestiers, les couper en deux si nécessaire et les faire revenir dans du beurre. Ajouter en dernier le thym frais. Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer autant que possible la peau argentée du dos du cerf. Frotter avec de l'huile de tournesol, assaisonner de sel et d'un peu de sucre ; laisser reposer brièvement. Le faire griller de tous les côtés sur le barbecue à chaleur directe, puis le laisser mariner pendant dix minutes supplémentaires à une chaleur indirecte d'environ 100 degrés Celsius jusqu'au degré de cuisson souhaité. Lorsque la température à cœur atteint 56 degrés Celsius, la viande est délicatement rosée au milieu. Avant de la servir, la découper et l'assaisonner de flocons de sel et de poivre grossier. Disposer la viande et les garnitures sur l'assiette avec des feuilles d'épinards fraîches, affiner avec un peu d'huile d'olive et/ou de jus de gibier.
