Lavez la sauge et le romarin et coupez-les très finement. Épluchez l'ail et coupez-le en petits cubes. Ensuite, lavez les citrons et enlevez la peau jaune.
J'ai aussi râpé les graines de fenouil dans un mortier. Si vous aimez le goût, vous pouvez également utiliser un peu plus de graines de fenouil.
Mélangez les herbes (graines de fleurs, romarin, sauge, ail et zeste de citron) avec le vin blanc.
J'ai placé le côté long de la poitrine de porc sur une planche de cuisine et j'ai soigneusement coupé la moitié de la peau. Pour ce faire, le couteau de cuisine doit être fraîchement affûté, car c'est le plus simple.
Frottez toute la poitrine de porc avec un peu de sel. Placez maintenant le côté peau sur la planche, étalez uniformément le mélange d'herbes dessus et enroulez-le bien et serré.
J'ai attaché la poitrine de porc tous les 2 cm avec de la ficelle de cuisine. Il est préférable de laisser la poitrine de porc reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Amenez la prochetta à température ambiante avant de la griller.
Préparez le gril à 180 degrés. J'ai recouvert une moitié avec une pierre déflectrice et l'autre moitié avec une chaleur directe.
Maintenant, la porchetta peut aller sur la rôtissoire et faire un tour.
La porchetta devrait finalement avoir une température à cœur de 78 à 82 degrés. En ce qui concerne la poitrine de porc, ce n'est pas si précis car elle reste longtemps juteuse.
Pour moi, il a fallu environ 1,5 à 2 heures pour en arriver là.
Amusez-vous et bon appétit !
