Chayote
1 grosse chayotte
3 cuillères à soupe de noix
Un peu de sel de l'Himalaya
Verres rouges
300 g de lentilles rouges
400 ml de lait de coco
60 ml d'huile de colza
200 ml de bouillon de légumes
Un peu de sel
½ cuillère à café de fenouil
½ cuillère à café de graines de coriandre
Anis étoilé 2
3 clous de girofle
4 feuilles de citron vert séchées
3 feuilles de laurier, fraîches ou séchées
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de curry mi-fort
Raisins fermentés
200 g de raisins verts ou rouges
180 ml d'eau
20 ml de sirop de betterave sucrière
30 ml de vinaigre balsamique léger
½ cuillère à café de cannelle en poudre
3 morceaux de cardamome
Un peu de sel
1 pot Mason de taille moyenne
1 morceau de papier sulfurisé
fromage blanc
150g de fromage blanc
1 citron vert
Un peu d'huile d'olive
Préparation
Coupez la chayotte en 5 à 6 morceaux; Faire mariner avec de l'huile de noix et faire revenir sur la plaque monolithe jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du sel.
Faites tremper les lentilles pendant 3 heures. Puis versez l'eau. Mettez l'huile de colza dans une casserole, faites-la chauffer légèrement et ajoutez toutes les épices restantes et faites rôtir pendant 3 minutes. Ajoutez les lentilles et incorporez le lait de coco, le bouillon de légumes et une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres. Mélangez ensuite finement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Lavez et égrappez les raisins et placez-les dans le pot Mason.
Faites chauffer doucement l'eau et les autres ingrédients à 70°C pendant 3 minutes.
Versez ensuite le liquide sur les raisins, couvrez de papier sulfurisé et fermez le bocal. Laisser reposer à température ambiante 20°C pendant 1 ½ à 2 semaines. Une durée de conservation plus longue est possible (durée de conservation de 6 mois) lorsqu'elle est conservée entre 10 °C et 15 °C.
Placer le fromage cottage dans une passoire et rincer, égoutter et placer dans un bol.
Zeste de citron vert, huile d'olive, un peu de jus de citron vert, un peu de sel au besoin. Mélangez le tout.
Disposer les assiettes et garnir de fleurs comestibles et de cendre de céleri (recette de cendre de céleri dans le livre Cendres, braises et feu, page 130).
