Gratin de chou pointu avec boulettes de viande au feu de bois

(pour 2 portions)

1 chou pointu, coupé en quatre

100 grammes de beurre
2 oignons de taille moyenne, coupés en rondelles
1 gousse d'ail, hachée

Monolith Basic Rub

100 ml de crème à cuire
100 ml de bouillon de légumes

150 gramme(s) Fromage de gruyère, râpé
150 gramme(s) Pecorino ou parmesan, râpé

500 grammes de viande hachée mélangée
50 gramme(s) Chapelure Panko
30 gramme(s) Moutarde de Dijon

Monolith Classic Rub

30 gramme(s) Pignons de pin, grillés
50 gramme(s) Tomates cocktail, en rondelles
2-3 branches de thym
Ciboulette

Du chou merveilleusement grillé puis braisé avec de l'oignon, surmonté de fromage fin et accompagné de succulentes boulettes de viande - le tout mijoté dans le couvercle de la marmite Monolith du Chef et assaisonné avec les rubbs Basic et Classic de Monolith. C'est très simple à préparer et délicieux de luxe !
Il est également possible de préparer ces plats dans une poêle à feu dans le Monolith.

Régler le Monolith sur une chaleur directe et moyenne (~180°C), placer le couvercle de la marmite à feu comme plancha profonde sur le niveau le plus élevé du SGS Ring.

Commencer par faire griller les pignons de pin. Ensuite, avec un peu de beurre, faire griller les quartiers de chou pointu sur les surfaces coupées, en les assaisonnant d'un peu de Basic Rub. Mettre le chou de côté et faire revenir les tranches d'oignon et l'ail également avec un peu de beurre et de Basic Rub.
Pendant ce temps, mélanger la viande hachée avec la chapelure Panko, la moutarde de Dijon, la rubis classique et environ 50 grammes de gruyère et de pecorino et former de petites boulettes de viande.
Mélanger la crème et le bouillon.

Placer le chou sur la plancha, côté extérieur vers le bas, ajouter un peu de beurre si nécessaire. Répartir les oignons sur et autour du chou, verser le mélange crème/bouillon sur le chou et saupoudrer uniformément le fromage.
Répartir ensuite les boulettes de viande, les tranches de tomates et les pignons sur la plancha et effeuiller le thym par-dessus.

Cuire à environ 180-200°C à chaleur indirecte (insérer le déflecteur) avec un peu de fumée de bois de cerisier jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que les boulettes de viande aient atteint une température à cœur d'environ 72°C. Avant de servir, saupoudrer de ciboulette hachée.