Steak-Gyros

Pita grecque :

350g de farine

125 ml d'eau (tiède)

75 ml de lait (tiède)

7 g de levure (séchée)

2 cuillères à café de sucre

2 cuillères à café d'origan séché

1,5 cuillère à café de mélange d'épices à friction de votre choix

huile d'olive

Sel


Humus:

400 g de pois chiches égouttés

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de pâte de sésame (tahini)

huile d'olive

poivre et sel


Gyros au steak :

800 g de bavette

300 ml d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'origan (séché)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

4 gousses d'ail

poivre et sel


Tzatziki:

1 concombre

2 gousses d'ail

5 cuillères à soupe de yaourt grec

poivre et sel

Préparation du houmous (la veille)

Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Placez les pois chiches dans un plat allant au four et séchez-les le plus possible avec du papier absorbant.

Nettoyez 2 gousses d'ail et ajoutez-les aux pois chiches.

Remplissez le générateur de fumée froide (serpentin de fumée) avec de la farine à fumer afin que la fumée puisse être produite pendant environ 1,5 heure. Si vous n'avez pas de générateur de fumée froide, vous pouvez alternativement mettre une poignée de granulés de bois de hêtre dans un morceau de papier d'aluminium et l'allumer, puis souffler dessus pour qu'il commence à fumer, puis placer celui-ci sur la pierre déflectrice dans le gril.

Fumez les pois chiches et l'ail pendant environ 1h30.

Placez les pois chiches et l'ail dans un récipient et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Mixez les pois chiches et l'ail le plus finement possible jusqu'à obtenir une pâte de houmous onctueuse. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Placez ensuite le houmous au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.


Préparation des gyroscopes

Commencez à préparer la marinade pour la viande en hachant finement l'ail. Placez l'ail dans un sac ziplock et ajoutez l'origan, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez la bavette en lanières dans le sens du grain et déposez ces lanières dans la marinade. Fermez le sac et frottez bien la viande avec la marinade. Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Allumez maintenant le gril et préparez-le pour la cuisson directe et indirecte. Accrochez le couvercle du faitout, côté gril vers le haut, sur la partie directe du gril. Laissez le gril atteindre une température de 180 degrés.

Pendant que le gril chauffe, vous pouvez préparer la pâte pour les pitas grecques. Mettez l'eau tiède, le lait et le sucre dans un récipient d'un litre et ajoutez la levure sèche. Bien mélanger et réserver le mélange.

Pendant ce temps, pesez la farine et ajoutez 1,5 cuillère à café de rub. Placez le mélange de farine dans le bol du robot culinaire.

Dès que le mélange de levure forme une couche mousseuse, ajoutez-le à la farine et pétrissez-le avec le crochet pétrisseur. Lorsqu'une pâte commence à se former, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel. Continuez à pétrir la pâte au robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. (Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu d'eau)

Laissez lever la pâte dans le bol de mixage recouvert d'un torchon pendant 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyez 2 gousses d'ail et coupez le concombre en gros morceaux. Placez les tranches de concombre et l'ail dans un récipient et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant.

Versez la purée de concombre dans une passoire et laissez-la bien égoutter (30 minutes).

Placez le concombre égoutté dans un bol à mélanger et ajoutez 5 cuillères à soupe de yaourt grec. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le tzatziki au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Dès que la pâte a doublé/levée, sortez-la du bol et divisez-la en 6 parts égales pendant qu'elle est encore chaude. Former chaque portion en boule.

Étalez les boules jusqu'à ce qu'elles aient l'épaisseur d'une pièce de 0,20 euro.

Faites frire les pitas sur le couvercle de la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Conservez les pitas chauds dans une serviette pour les garder au chaud et souples.

Retournez maintenant la cocotte de manière à ce que le côté plancha soit vers le haut.

Faites maintenant frire les lanières de bavette marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Ne mettez pas trop de viande sur la plancha d'un coup, mais faites revenir les lanières de bavette deux ou trois fois.

Pendant ce temps, faites cuire des pommes de terre ou des chips.

Après la cuisson, laissez reposer le steak gyro pendant environ 10 minutes.

Servir les gyros de steak avec le houmous fumé, le tzatziki et le pita grec.

Je l'ai servi avec une salade de concombre, tomate et feta.



Bon appétit!