BBQ Korean Style

  • Ingredienti

    Pancetta di maiale
    Foglie di lattuga fresca da avvolgere


    Marinata di pancetta di maiale:

    salsa di soia
    90 g di zucchero di canna
    40 g di miele
    4 gambi di cipollotto, tritati finemente
    9 spicchi d'aglio, tritati finemente
    10 grani di pepe nero, macinati
    180 ml di olio di sesamo tostato
    1l di succo di pera
    3 peperoni rossi, tritati finemente (con semi)
    2 peperoncini piccoli


    Cetrioli e ravanelli in agrodolce:

    100 g di zucchero
    100 g di aceto di riso


    Ravanello rosa:

    50 g di zucchero
    50 g di aceto di riso
    50 ml di succo di barbabietola


    Ssam Jang Paste (può essere acquistato anche già pronto):

    50 g di pasta di soia
    50 g di pasta di paprika, coreana
    30 ml di olio di sesamo tostato
    50 g di sciroppo di malto
    3 g di semi di sesamo tostati
    2 spicchi d'aglio, tritati
    50 g di purea di zenzero


    Marinata piccante:

    50 g di zucchero
    Salsa di pesce da 25 ml
    30 ml di olio vegetale Mazola
    15 g di Sambal Olek
    50 g di pasta di paprika, coreana
    5 g di peperoncino in scaglie


    Marinata di miso:

    30 g di pasta di miso leggera
    Marinata di pancetta di maiale da 40 ml

  • Preparazione

    Per la marinata della pancetta di maiale, mescolare tutti gli ingredienti insieme, marinare la pancetta di maiale e lasciarla riposare per 24 ore. Cuocere poi sottovuoto a 68 gradi.

    Disporre il cavolo cappuccio tagliato a metà sulla griglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto e grigliare a 200°C per circa 1 ora. Poco prima di servire, spennellare generosamente prima con la marinata di miso e poi con la marinata piccante

    Per i cetrioli e i ravanelli in agrodolce, mescolare insieme tutti gli ingredienti della marinata. Metti i cetrioli e le fette di ravanello in metà della quantità di marinata e lasciali riposare per 24 ore.

    Per il ravanello rosa, immergere le fette di ravanello nello zucchero, nell'aceto e nel succo di barbabietola e lasciarle in infusione per 24 ore.

Una ricetta di:

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