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Ingredienti
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Preparazione
4 cosce di pollo alimentate a mais
Pane grattugiato Panko
1 uovo
un po' di farina
600 g di patate, principalmente a pasta cerosa
olio per friggere, ad esempio olio di arachidi
3 cucchiai di sale fino
½ cucchiaino di zucchero fine
1 cucchiaio di miscela di spezie Five Spice (o preparata da soli: con chiodi di garofano, anice stellato, cannella, semi di finocchio, pepe di Szechuan e pepe nero)
burro chiarificato
100 ml di maionese
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di jalapeños dal barattolo
Salsa di peperoncino Sriracha extra piccante
Il condimento prima della griglia è una parte importante di questo piatto. Un'ulteriore intensità di sapore si ottiene se le spezie vengono brevemente tostate prima. Se non avete le spezie, potete acquistare il condimento Five Spice. Se vi piace, dategli un sapore di fuoco e il vostro soul food è pronto.
Disimballate le cosce di pollo 2 ore prima della cottura alla griglia e asciugatele con un panno da cucina. Controllare che tutte le ossa e le cartilagini siano state rimosse quando si toglie la carne.
Per la miscela di spezie, pestare leggermente le spezie in un mortaio e tostarle lentamente in una padella. Quindi macinare molto finemente in un mortaio e mescolare con sale e zucchero. Se non avete a portata di mano le singole spezie, potete utilizzare un mix di spezie Five Spice.
Ora condite la carne con la miscela di spezie: due terzi della miscela sul lato tagliato, un terzo sul lato della pelle. Mettete quindi le cosce di pollo in frigorifero per due ore.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1 x 1 cm. Sbollentare i cubetti di patate in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Ciò significa che quando l'acqua con le patate riprende a bollire, per un massimo di 1 minuto. Scolare immediatamente e interrompere il processo di cottura in acqua fredda. Scolare e irrorare con un po' di olio di sesamo.
Per la maionese ai jalapeños, ridurre in purea 100 g di maionese con 1 cucchiaio di jalapeños e 1 cucchiaino di olio di sesamo con un frullatore a immersione.
I preparativi sono terminati e il barbecue può essere acceso.
Riempire il cesto di carbone di legna e accendere un buon nido di braci al centro, posizionare la piastra di fuoco e riscaldare lentamente.
Poco prima di grigliare, impanare le cosce di pollo all'interno.
Per farlo, sbattere l'uovo con un cucchiaio di acqua minerale e un po' di sale in un piatto.
In un altro piatto mettete il pangrattato Pankow.
Infarinare leggermente il lato della carne e scuotere la farina in eccesso. Passare il lato infarinato nel tuorlo d'uovo sbattuto, lasciarlo scolare brevemente e infine metterlo sul pangrattato di Pankow e premere leggermente. Lasciare la pelle non impanata!
E ora sulla piastra: friggete prima il lato impanato con un po' di grasso di cottura a fuoco medio per circa 6 minuti, finché l'impanatura non sarà dorata. Man mano che l'impanatura assorbe il grasso di frittura, si può aggiungere gradualmente un po' di grasso di frittura o di burro chiarificato. Poi girate le cosce e terminate la cottura dal lato della pelle. Anche qui la cottura è lenta. Il grasso sottocutaneo si scioglie, la pelle diventa lentamente bella croccante e la carne rimane meravigliosamente succosa.
Contemporaneamente alle cosce, arrostite lentamente la patata sulla piastra fino a doratura.
È molto importante che la piastra o plancha non sia troppo calda all'inizio.
Fate rosolare tutto lentamente a fuoco basso, poi sarà perfetto!
Servite le cosce di pollo con le patate e la maionese al jalapeño; se vi piace il piccante, potete aiutarvi con la salsa al peperoncino Sriracha!
