Ein wesentlicher Punkt bei diesem Gericht ist das Würzen vor dem Grillen. Zusätzliche Aroma-Intensität bekommt man, wenn die Gewürze zuvor kurz angeröstet werden. Wer die Gewürze nicht hat, kann auch Five Spice Gewürz kaufen. Wer möchte, gibt dem Ganzen noch einen feurigen Anstrich und fertig ist das Soul-Food.
2 Stunden vor dem Grillen die Hähnchenkeulen auspacken, mit einem Küchentuch abtupfen. Kontrollieren, ob beim Auslösen alle Knochen- oder Knorpel-Reste entfernt wurden.
Für die Gewürzmischung die Gewürze im Mörser leicht kleinstoßen und in einer Pfanne langsam anrösten. Danach in einem Mörser sehr fein mörsern und mit Salz und Zucker mischen. Wer die Einzelgewürze nicht zur Hand hat, kann eine Five Spice Gewürzmischung verwenden.
Jetzt das Fleisch mit der Gewürzmischung würzen: zwei Drittel der Mischung auf die Schnittfläche, ein Drittel auf die Hautseite. Danach die Hähnchenkeulen für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel im sprudelnd kochenden Salzwasser für 2 - 3 Minuten blanchieren. Das heißt, wenn das Wasser mit den Kartoffeln wieder anfängt zu kochen, maximal noch eine 1 Minute. Danach sofort abgießen und im kalten Wasser den Garvorgang stoppen. Abtropfen lassen und etwas Sesamöl darüber träufeln.
Für die Jalapeños-Mayo 100 g Mayonnaise mit 1 El Jalapeños und 1 TL Sesamöl mit einem Pürierstab pürieren.
Jetzt sind die Vorbereitungen abgeschlossen und der Grill kann angefeuert werden.
Den Kohlekorb mit Holzkohle füllen und ein ordentliches Glutnest in der Mitte entzünden, Feuerplatte auflegen und langsam aufheizen.
Kurz vor dem Grillen die Hähnchenkeulen auf der Innenseite panieren.
Dafür auf einem Teller das Ei mit einem EL Mineralwasser und etwas Salz verquirlen.
Auf einen weiteren Teller das Pankow Paniermehl geben.
Jetzt die Fleischseite leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln. Danach die bemehlte Seite durch das verquirlte Eigelb ziehen, kurz abtropfen lassen und abschließend diese Seite auf das Pankow Paniermehl legen und leicht andrücken. Die Hautseine unpaniert lassen!
Und nun, ab auf die Feuerplatte - mit etwas Bratfett bei mittlerer Hitze zuerst die panierte Seite für ca. 6 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist. Da die Panade das Bratfett aufnimmt kann nach und nach ein wenig Bratfett oder Butterschmalz nachgegeben werden. Danach die Keulen wenden und auf der Hautseite zuende garen. Auch hier lieber langsam garen. Das Unterhautfett schmilzt, die Haut wird langsam schön knusprig und das Fleisch bleibt wunderbar saftig.
Parallel zu den Keulen auch die Kartoffel langsam goldbraun auf der Platte rösten.
Ganz wichtig ist dabei, dass die Feuerplatte oder Plancha am Anfang nicht zu heiß aufgeheizt wird.
Alles bei niedriger Hitze langsam bräunen, dann wir es perfekt!
Die Hähnchenkeulen mit den Kartoffeln und der Jalapeños- Mayo anrichten, wer es pikant mag, kann mit der Sriracha Chili-Sauce nachhelfen!
