Camembert leggermente affumicato con chutney di zucca

  • Ingredienti

    Camembert (quantità a piacere)

    Ingredienti chutney di zucca (ca. 5 bicchieri)

    600 g di zucca (Hokkaido e butternut)

    2 mele aspre

    2 cipolle

    1 spicchio d'aglio

    Zenzero da 1,5 cm

    1 peperoncino (a piacere)

    3 cucchiaini di Delizia all'Arancia

    1 rametto di rosmarino

    2 rametti di timo

    100 g di zucchero

    4 cucchiai di sciroppo d'acero

    100 ml di aceto di vino bianco

    100 ml di acqua

  • Preparazione

    Preparazione del chutney:

    Il primo passo è far bollire i barattoli e i coperchi, poi puoi conservare il tutto fuori dal frigorifero, come la marmellata.
    Successivamente sbucciare la zucca (se necessario) e la mela e tagliarle a pezzetti di circa 0,5 cm. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, sbucciare l'aglio e lo zenzero e tritarli o pressarli molto finemente. Togliete i semi al peperoncino e tagliatelo anch'esso finemente.
    Mettete tutti gli ingredienti tritati in una pentola e fateli rosolare brevemente con un filo d'olio. Incorporate anche lo zucchero e lo sciroppo d'acero e scaldate.

    Sfumare il tutto con acqua e aceto. Aggiungere le erbe e le spezie, portare brevemente ad ebollizione e poi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Quando la zucca sarà morbida, togliete il coperchio e fatela ridurre alla consistenza desiderata.

    Versare il chutney ancora caldo nei vasetti preparati, avvitare i coperchi e lasciar raffreddare bene.

    Preparazione del Camembert maturo:

    Regolare il monolite a 160°C di calore diretto.
    Posizionare l'asse di legno sulla griglia e attendere finché non inizia a puzzare.
    Quindi capovolgi la tavola e mettici sopra il formaggio e griglia per 15-20 minuti.
    Il formaggio sarà pronto quando inizierà a gonfiarsi.
    Servire il Camembert con il chutney di zucca e la baguette.

    Mancia:

    Il Camembert maturo sulla tavola di legno ha un sapore tanto più intenso quanto più si avvicina alla data di scadenza.

Una ricetta da: Florian Zorn

Florian (Flo) Zorn ha 33 anni ed è un appassionato cuoco e grigliatore per hobby, fin da quando era bambino. Ama pensare fuori dagli schemi e provare nuovi piatti. Il monolite viene spesso utilizzato per la sua versatilità, potete trovare cosa viene realizzato sul suo canale@grill_n_cooksu Instagram.

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