Camembert leggermente affumicato con chutney di zucca

Camembert (quantità a piacere)

Ingredienti chutney di zucca (ca. 5 bicchieri)

600 g di zucca (Hokkaido e butternut)

2 mele aspre

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

Zenzero da 1,5 cm

1 peperoncino (a piacere)

3 cucchiaini di Delizia all'Arancia

1 rametto di rosmarino

2 rametti di timo

100 g di zucchero

4 cucchiai di sciroppo d'acero

100 ml di aceto di vino bianco

100 ml di acqua

Preparazione del chutney:

Il primo passo è far bollire i barattoli e i coperchi, poi puoi conservare il tutto fuori dal frigorifero, come la marmellata.
Successivamente sbucciare la zucca (se necessario) e la mela e tagliarle a pezzetti di circa 0,5 cm. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, sbucciare l'aglio e lo zenzero e tritarli o pressarli molto finemente. Togliete i semi al peperoncino e tagliatelo anch'esso finemente.
Mettete tutti gli ingredienti tritati in una pentola e fateli rosolare brevemente con un filo d'olio. Incorporate anche lo zucchero e lo sciroppo d'acero e scaldate.

Sfumare il tutto con acqua e aceto. Aggiungere le erbe e le spezie, portare brevemente ad ebollizione e poi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Quando la zucca sarà morbida, togliete il coperchio e fatela ridurre alla consistenza desiderata.

Versare il chutney ancora caldo nei vasetti preparati, avvitare i coperchi e lasciar raffreddare bene.

Preparazione del Camembert maturo:

Regolare il monolite a 160°C di calore diretto.
Posizionare l'asse di legno sulla griglia e attendere finché non inizia a puzzare.
Quindi capovolgi la tavola e mettici sopra il formaggio e griglia per 15-20 minuti.
Il formaggio sarà pronto quando inizierà a gonfiarsi.
Servire il Camembert con il chutney di zucca e la baguette.

Mancia:

Il Camembert maturo sulla tavola di legno ha un sapore tanto più intenso quanto più si avvicina alla data di scadenza.