Lavate la salvia e il rosmarino e tagliateli molto finemente. Sbucciare l'aglio e tritarlo a cubetti. Successivamente, lavate i limoni e rimuovete la buccia gialla.
Ho grattugiato nel mortaio anche i semi di finocchio. Se vi piace il gusto potete utilizzare anche un po' più di semi di finocchio.
Sfumare le erbe aromatiche (semi di finocchio, rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone) con il vino bianco.
Ho posizionato il lato lungo della pancetta di maiale su un tagliere da cucina e ho tagliato con cura metà della pelle. Per fare questo, il coltello da cucina dovrebbe essere appena affilato, poiché è il modo più semplice.
Strofinare tutta la pancetta di maiale con un po' di sale. Ora posiziona il lato della pelle sul tagliere, distribuiscivi sopra uniformemente la miscela di erbe e arrotolalo bene e stretto.
Ho legato la pancetta di maiale ogni 2 cm con spago da cucina. È meglio lasciare riposare la pancetta di maiale in frigorifero per 12 ore.
Portare la prochetta a temperatura ambiente prima di grigliarla.
Preparare la griglia a 180 gradi di calore. Ne ho coperto una metà con una pietra deflettore e l'altra metà ho avuto il calore diretto.
Ora la porchetta può andare al girarrosto e fare il giro.
La porchetta alla fine dovrebbe avere una temperatura al cuore di 78 – 82 gradi. Quando si parla di pancetta di maiale non è così preciso perché rimane succosa a lungo.
Per me ci sono volute circa 1,5 - 2 ore per arrivare fin qui.
Buon divertimento e buon appetito!
