Guance di manzo

  • Ingredienti

    2 guance di manzo

    4 carote

    1 porro

    3 cipolle

    3 pastinache

    1 cucchiaino di sale

    1 cucchiaino di pepe

    Uno spicchio d'aglio

    1 cucchiaino di zucchero

    1 cucchiaio di olio

    1 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    800 ml di brodo di carne

  • Preparazione

    Hai mai sentito parlare solo di guance di manzo al forno? Allora dovresti provare la variante di Florian Zorn sul monolite. Queste guance di manzo sono un sogno e servite con i canederli sono una vera festa.

    Per iniziare, riscaldare il monolite a circa 240°C a fuoco diretto.

    Preriscaldare il forno olandese, quindi aggiungere l'olio. Una volta che il forno olandese è caldo, rosolare le guance di manzo su tutti i lati. Appena avranno preso il profumo di tostato, rimettete i guanciali sul tagliere.

    Il monolite può ora essere lentamente ridotto a circa 200°C.

    Mettete il concentrato di pomodoro nella Dutch Oven, fatelo sudare leggermente e poi fate soffriggere le verdure tritate, l'aglio e lo zucchero per circa 10 minuti.
    Salare, pepare e sfumare con il brodo di carne.

    Convertite ora il monolite a fuoco indiretto e lasciate brasare le guanciale di manzo a circa 160° C per due ore buone.

    Controllate di tanto in tanto il liquido e se necessario aggiungete un po' d'acqua.

    Mancia:

    Gli gnocchi si sposano perfettamente con le guanciale di manzo.

Una ricetta da: Giuliano Schmitt

Julian Schmitt del distretto di Hochtaunus è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato griller. Sull’account Instagram”@carnivorgrillCondivide le sue abilità alla griglia con la sua comunità e presenta continuamente nuove creazioni di kamado con cibi biologici, regionali e di alta qualità.

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