Cavolo arrostito e poi brasato con cipolla, condito con formaggio pregiato e polpette succulente - il tutto brasato nel coperchio del Monolith Dutch Oven di Le Chef e condito con i Monolith Basic e Classic Rubs. Facile da preparare e deliziosamente de luxe!
In alternativa, potete naturalmente prepararlo anche nella padella del Monolith.
Impostare il Monolith a calore medio diretto (~180°C), posizionare il coperchio del forno olandese come plancha profonda sul livello più alto dell'anello SGS.
Tostare prima i pinoli. Quindi rosolare i quarti di cavolo a punta sulle superfici tagliate con un po' di burro, condendo con un po' di strofinamento di base. Mettere da parte il cavolo e far soffriggere le fette di cipolla e l'aglio con un po' di burro e un po' di strofinamento di base.
Nel frattempo, mescolare il macinato con il pangrattato Panko, la senape di Digione, il Classic Rub e circa 50 g di Gruyere e Pecorino e formare delle piccole polpette.
Mescolare la panna e il brodo.
Mettere il cavolo a faccia in giù sulla plancha, aggiungendo un po' di burro se necessario. Distribuire le cipolle sul cavolo e intorno ad esso, versare il composto di panna e brodo sul cavolo e cospargere il formaggio in modo uniforme.
Disporre le polpette, le fette di pomodoro e i pinoli sulla plancha e cospargere con il timo.
Cuocere a circa 180-200°C a calore indiretto (inserire il deflettore) con un po' di fumo di ciliegio fino a quando il formaggio sarà gratinato e le polpette avranno raggiunto una temperatura al cuore di circa 72°C. Cospargere con erba cipollina tritata prima di servire.
