Tartare di pesce gatto e cervo con chutney di ananas e jalapeno

ingredienti per 4 persone

Filetto di pesce gatto da 300 g

Coscia o dorso di cervo da 300 g

2 gambi di cipolline

3 gambi di coriandolo

1 lime

1 peperoncino rosso

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di ketchup

1 cucchiaino di salsa di soia

Olio d'oliva

sale marino

1/2 ananas

1 scalogno

20 g di jalapeños

100 g di zucchero conservante

2 cucchiai di aceto di vino bianco

8 fette di pane tostato

Tagliare il filetto di pesce gatto a cubetti fini e mescolarlo con il succo di lime, un po' di scorza e un po' di olio d'oliva in una piccola ciotola. Tagliare il coriandolo e il peperoncino molto finemente, unirli e condire con sale marino

Togliete i tendini al cervo e tagliate anche questo a cubetti molto fini. Pulite il cipollotto, tagliatelo a listarelle sottili e unitelo alla tartare insieme alla senape, al ketchup, al sale e ad un po' di scorza di lime. Condire a piacere con salsa di soia.

Sbucciare l'ananas e lo scalogno e tagliarli a cubetti molto fini. Scaldare un filo d'olio in un pentolino, far rosolare l'ananas e lo scalogno per 3-4 minuti e sfumare con l'aceto. Far bollire bene l'aceto, aggiungere lo zucchero conservante e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Infine tritare finemente i jalapeños e aggiungerli al livello di piccantezza desiderato (non tutti in una volta). Condire con sale.

Ora formate con la tartare 4 palline di uguali dimensioni e grigliatele sulla piastra per circa 2-3 minuti solo da un lato.


Mancia:

Come condimento sono adatti la maionese Sriracha, la salsa teriyaki, il sale marino grosso e il crescione fine