Tartare di pesce gatto e cervo con chutney di ananas e jalapeno
Ingredienti
ingredienti per 4 persone
Filetto di pesce gatto da 300 g
Coscia o dorso di cervo da 300 g
2 gambi di cipolline
3 gambi di coriandolo
1 lime
1 peperoncino rosso
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di ketchup
1 cucchiaino di salsa di soia
Olio d'oliva
sale marino
1/2 ananas
1 scalogno
20 g di jalapeños
100 g di zucchero conservante
2 cucchiai di aceto di vino bianco
8 fette di pane tostato
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce gatto a cubetti fini e mescolarlo con il succo di lime, un po' di scorza e un po' di olio d'oliva in una piccola ciotola. Tagliare il coriandolo e il peperoncino molto finemente, unirli e condire con sale marino
Togliete i tendini al cervo e tagliate anche questo a cubetti molto fini. Pulite il cipollotto, tagliatelo a listarelle sottili e unitelo alla tartare insieme alla senape, al ketchup, al sale e ad un po' di scorza di lime. Condire a piacere con salsa di soia.
Sbucciare l'ananas e lo scalogno e tagliarli a cubetti molto fini. Scaldare un filo d'olio in un pentolino, far rosolare l'ananas e lo scalogno per 3-4 minuti e sfumare con l'aceto. Far bollire bene l'aceto, aggiungere lo zucchero conservante e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Infine tritare finemente i jalapeños e aggiungerli al livello di piccantezza desiderato (non tutti in una volta). Condire con sale.
Ora formate con la tartare 4 palline di uguali dimensioni e grigliatele sulla piastra per circa 2-3 minuti solo da un lato.
Mancia:
Come condimento sono adatti la maionese Sriracha, la salsa teriyaki, il sale marino grosso e il crescione fine