Zubereitung Knoblauchbaguette
Alle Zutaten gut miteinander vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette einmal längs und einmal quer habieren und mit der Butter bestreichen. Die restliche Butter in Frischhaltefolie einrollen und im Kühlschrank oder im Gefrierschrank für andere Verwendung aufbewahren.
Zubereitung Mango-Ananas-Salsa
Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Ananas von Schale und Strunk befreien und ebenfalls würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Minze und Habanero fein hacken. Zutaten mischen, Limettensaft und -abrieb dazugeben und eventuell mit Rohrohrzucker abschmecken (je nach süße der Früchte)
Zubereitung Langustenschänze
Schwimmbeine und Schwanzflosse mit Geflügelschere entfernen. Die Karkasse mit der Schere längs aufschneiden. Das Langustenfleisch mit einem Messer längs einschneiden und mit den Fingern vorsichtig vom Panzer lösen. Die unteren Segmente der Langustenschwänze mittig mit den Händen brechen, sodass die Karkasse längs aufgeklappt werden kann um möglichst viel Fläche zum Angrillen zu erhalten. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Zutaten für die Würzbutter in einem kleinen Topf auf den Grill erwärmen und einmal aufkochen lassen.
Die Zutaten für die Marinade mischen und die Langusten damit übergießen und ca. 15 Minuten marinieren.
Grill auf 250 °C – 300 °C direkte Hitze einregeln.
Nach der Marinierzeit Knoblauch- und Chilistückchen vom Fleisch entfernen und mit der Würzbutter bestreichen. Langusten mit der Fleischseite nach unten ca. 2 – 3 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Langusten wenden und erneut mit der Butter bestreichen. 1 – 2 Minuten weitergrillen. Danach auf ein Warmhalterost legen und nochmal mit Butter bestreichen. Kerntemperatur sollte beim servieren 56-58 °C betragen. Vor dem servieren die Baguettes mit der Butterseite nach unten 1 – 2 Minuten grillen.
Alles zusammen mit der Salsa anrichten.
