1,2-1,5 kg policzków wieprzowych
BBQ Rub Avantgarde Rub z MONOLITH
Do dymu i płynu:
Sok jabłkowy
1 cebula, pokrojona w plastry
Drewno jabłoniowe lub wiśniowe (kawałki
lub wiórki)
Do burgerów:
4 bułki brioche
Cole slaw
Sos BBQ
Korniszony i cebula do smaku
Przygotowanie
Ostrożnie sparzyć policzki wieprzowe, usuwając srebrną skórę i gruby tłuszcz. Lekko natrzeć mięso olejem i obficie doprawić przyprawą do grilla. Najlepiej przykryć policzki na 12-24 godziny lub zamknąć próżniowo i pozostawić do zamarynowania w lodówce.
Przygotować piec Monolith do temperatury pośredniej 120-130°C. Umieść drewno jabłoni lub wiśni na żarze i umieść policzki wieprzowe na grillu. Wędzić przez około 2 godziny przy zamkniętej pokrywie, aż nabiorą ładnego koloru. Następnie zawiń policzki w papier rzeźniczy lub folię aluminiową. Rozłóż plasterki cebuli na mięsie i dodaj odrobinę soku jabłkowego i sosu BBQ. Zwiększyć temperaturę do 130-140°C i piec policzki przez kolejne 2 godziny, aż osiągną temperaturę rdzenia 92-95°C i będą miękkie jak masło.
Zdjąć mięso z grilla i odstawić na około 20 minut. Następnie z grubsza rozdrobnić policzki wieprzowe za pomocą dwóch widelców.
Aby przygotować burgera, krótko opiecz bułki brioche. Rozsmaruj sos BBQ na dolnej połowie bułki, rozłóż na wierzchu szarpane policzki wieprzowe i posyp sałatką cole slaw.
Dodaj korniszony lub cebulę według uznania, nałóż pokrywkę i natychmiast podawaj.
Julian Schmitt z dzielnicy Hochtaunus jest ekspertem w wyposażaniu kuchni i od lat pasjonuje się grillowaniem. Swoimi umiejętnościami grillowania dzieli się ze społecznością na swoim koncie na Instagramie"@carnivorgrill" i stale prezentuje nowe kreacje kamado przy użyciu wysokiej jakości, regionalnej i ekologicznej żywności.
