Podstawa:
200 g mąki
80 g zimnego masła
1 jajko
5 łyżek mleka
Szczypta soli
Nadzienie:
100 g crème fraîche
100 g kwaśnej śmietany lub kwaśnej śmietany 10%
1 jajko
Sól i pieprz
2 - 3 cukinie zielone
2 - 3 rzepy żółte / czerwone
Aktywator do warzyw (mieszanka soli i cukru w stosunku 5:1, 12 g/kg warzyw)
1 liść laurowy
1 ząbek świeżego czosnku
20 g masła
2 szalotki
40 ml białego wina
Przygotowanie
Rozgrzać grill MONOLITH do 180°C.
Drobno posiekać szalotki i podsmażyć na maśle, aż staną się przezroczyste. Doprawić liściem laurowym i czosnkiem. Lekko posolić, usunąć przyprawy, zalać winem, doprawić gałką muszkatołową i odstawić do ostygnięcia. Wymieszać bulion z crème fraîche, kwaśną śmietaną i jajkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wysmarować masłem formę do tarty i posypać migdałami lub orzechami. Na spód zagnieść gładkie ciasto ze wszystkich składników z odrobiną cierpliwości i umieścić w formie bez mocnego dociskania i pozostawić do schłodzenia w lodówce na 30 - 45 minut.
Następnie wlać mieszaninę jajek i śmietany i równomiernie rozprowadzić.
Pokroić warzywa cienko wzdłuż na 2,5 mm na Berkel. Buraki również pokroić w cienkie plasterki. Przekrój wszystko wzdłuż na pół, dopraw aktywatorem i pozostaw do namoczenia na 5 minut.
Naprzemiennie wkładaj aktywowane paski warzyw do masy jajecznej i crème fraîche i piecz pośrednio w temperaturze 180°C na ruszcie grillowym z kamieniem do pizzy przez około 40 minut, aż masa jajeczna stężeje.
