Hertenboutsteaks met chimichurri

Ingrediënten voor 6-8 personen:

4 prachtige 2 cm dikke hertenbiefstukken*

wat sojaolie, om te borstelen

2 theelepels zonnebloemolie

80 g Griekse yoghurt

Flame karamel knapperig zout (bijv. van King of Salt)

versgemalen zwarte peper

Favoriete barbecuesaus (ik gebruik het liefst mijn geweldige "Kakato Seven Pepper Sauce")


Chimichurri:

100 g platte peterselie, gewassen en grof gehakt met steeltjes

20 g gekonfijte citroen

1 lente-ui, schoongemaakt en grof gehakt in ringen

2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden

2 g chilivlokken

10 g verse tijmblaadjes

10 g verse oreganoblaadjes

100 ml olijfolie

4 g zout en versgemalen peper

vers geperst limoensap (naar smaak)

Bestrijk de biefstukken overal met een beetje sojaolie en kruid ze dan royaal met knapperig zout en peper. Ik ben een echte peperjunkie, maar ik laat het aan jou over om te bepalen hoeveel peper je genoeg vindt. Verwarm de keramische grill tot 250 °C.

Ondertussen, voor de chimichurri (het is eigenlijk beter om de saus een dag van tevoren te maken zodat hij zijn volle smaak kan ontwikkelen), stamp je in een grote vijzel alle ingrediënten, behalve de olijfolie, gedurende 1 minuut goed fijn zodat ze een gelukkige verbinding vormen...

Voeg nu de olijfolie toe (100 ml zou genoeg moeten zijn, maar de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van hoe je je saus wilt - meer als een romige pesto of een meer vloeibare vinaigrette; dit recept zit ergens in het midden) in een fijne stroom. Breng op smaak met zout en peper. Misschien kunnen een paar kneepjes limoensap de saus een extra fris tintje geven...

Grill de biefstukken direct boven het gloeiende vuur op een gietijzeren grillrooster gedurende 2 minuten aan elke kant, verplaats de biefstukken dan naar de andere kant van het rooster zonder gloeiende vuur. Laat de steaks rusten tot het gaarproces is voltooid. Sluit de kleppen wanneer alle 4 steaks gaar zijn. Bak nog 10 minuten als de steaks rosé (medium) of doorbakken moeten worden, en 5 minuten als ze medium rare moeten worden geserveerd. Om het kookproces beter te controleren, selecteer je een kerntemperatuur van 53 °C voor medium rare en 56 °C voor medium rare.

Serveer de perfect gegaarde steaks royaal met yoghurt en chimichurri. Geniet in volle glorie van de sappige steak, een van mijn absolute lievelingsbiefstukken!

* Voor dit recept heb ik hertenbiefstuk gebruikt. Je kunt ook hertenbiefstuk of biefstuk van de boven- of onderbout gebruiken. Leg de hele poot in de vriezer. Vraag je plaatselijke slager om 2 cm dikke biefstukken met bot te snijden met zijn lintzaag. Een echte droom - ook dankzij de andere spierstructuur en de smaak van het beenmerg!