Zielone wydarzenie Nilu

Seit über 20 Jahren bewegt Nils-Levent Grün sich zwischen Gourmetküche und Systemgastronomie, Sternerestaurant und Flughafenlounge. Heute ist Nils Director Culinary & Product Development bei Feinkost Käfer und verantwortlich dafür, dass Gäste in den exklusivsten Lufthansa-Lounges in Frankfurt und Berlin vom Business-Frühstück bis zum Signature Dessert auf höchstem Niveau genießen. Für ihn ist Kochen mehr als Handwerk: Es ist Emotion, Präzision und pure Freude.

Sein Aufgabenfeld? Das gesamte kulinarische Produkt – von der ersten Idee bis zum fertigen Teller. „Ich bin für alles rund um Kulinarik verantwortlich. Vom ersten Gedanken bis zum fertigen Teller“, sagt er. Dazu gehört auch die Begleitung großer Ausschreibungen an Flughäfen, etwa in Berlin, wo der Käfer im November 2025 mit drei neuen Lounges startet. „Es gibt keine typischen Tage – jeder ist anders“, erzählt Nils. In bestimmten Phasen steht er selbst am Herd, entwickelt neue Gerichte oder schmeckt sie final ab. Auch für Kooperationen mit Gastköchen reist er regelmäßig: „Ich koche mit, halte die Rezepturen fest und dokumentiere alles.“ Im Alltag überwiegt die Konzeptionsarbeit, doch die Leidenschaft fürs Kochen bleibt zentral. „In der Küche zu stehen ist die Kür des Arbeitstages – das Schönste überhaupt.

Abends noch einmal am Herd zu stehen? Das entspannt mich total.“ Privat kocht und grillt Nils viel – oft gemeinsam mit der Familie. „Das ist mein Ausgleich, mein Glück.“

Die Gäste sind anspruchsvoll: rund 85 Prozent Geschäftsreisende, meist Männer um die 50 Jahre. „Viele sehen wir öfter als ihre eigene Familie. Wir kennen ihre Vorlieben, sie kennen unsere Mitarbeiter beim Namen – das ist fast ein Stück Zuhause.“ Einige Gerichte sind Klassiker. Das Käfer-Schnitzel, perfekt in Butterschmalz gebacken, steht seit über 20 Jahren auf der Karte. „Das darf man nicht verändern – das ist Tradition.“

Beliebt sind auch Rinderfiletvariationen und die modern interpretierte Tom Kha Gai. Sein Signature Dish? Eine dekonstruierte Himbeertarte in Form einer Ente. „Das Gericht steht für Spaß, Stil und Handwerk.“ Trends beobachtet Nils gezielt. „Wir sind keine Trendsetter, wir greifen auf, was sich bewährt hat.“

Aktuell ist es das koreanisch inspirierte Egg Drop Sandwich – cremig, würzig und perfekt für Vielreisende, die vor dem Abflug noch ein besonderes Frühstück genießen wollen.