BBQ – klopsiki z borowikami

Składniki na klopsiki

- 500 g mieszanki mięsnej mielonej
- 150 g świeżych kapeluszy borowików
- 2 kromki friselle (włoski chrupiący chleb)
- 80–100 ml mleka
- 1 jajko
- 50 g startego parmezanu Parmigiano Reggiano
- 1 ząbek czosnku
- świeża pietruszka
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek extra virgin

Do wywaru z borowików, cebuli i piwa

- łodygi borowików
- 1 duża czerwona cebula
- 30 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 150–200 ml piwa Radì Geofur Amber Ale
- 250–300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- rozmaryn, tymianek i szałwia
- sól i pieprz

Do podania

- 80–100 g parmezanu Parmigiano Reggiano
- mleko lub śmietana według uznania do przygotowania sosu parmezanowego
- świeże borowiki, pokrojone w cienkie plasterki
- szczypiorek
- oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie borowików

Oczyść borowiki i oddziel kapelusze od trzonków. Pokrój kapelusze na kawałki i krótko podsmaż je na grillu. Następnie posiekaj je na grube kawałki. Odłożyć łodygi na bok do późniejszego wywaru grzybowego.

Przygotowanie klopsików

Namoczyć frissellę w mleku, a następnie dobrze wycisnąć i dodać do mielonego mięsa. Dodać grillowane borowiki, jajko, parmezan, pietruszkę, czosnek oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać i uformować z masy równomierne klopsiki.

Pierwsza tura grillowania

Rozgrzać kamado do 200–220 °C. Klopsiki grillować na dużym ogniu, aż utworzy się mocna, aromatyczna skórka. Należy przy tym uważać, aby w środku nie były jeszcze całkowicie upieczone. Następnie zdjąć z grilla i odstawić na bok.

Wywar z borowików, cebuli i piwa

W glinianym garnku roztopić masło wraz z ziołami. Dodać łodygi borowików i podsmażyć na złoty kolor. Pokroić czerwoną cebulę w plasterki i dodać ją wraz z solą i cukrem. Zalać piwem Radì Geofur Amber Ale i pozwolić, aby alkohol w większości wyparował. Następnie wlać bulion i gotować wszystko na małym ogniu, aż aromaty połączą się w harmonijny wywar.

Dopiec klopsiki

Wrzucić podsmażone klopsiki do wywaru z borowików i cebuli. Zamknąć kamado i gotować klopsiki jeszcze przez kilka minut. Ostrożnie je obracać, aż będą całkowicie ugotowane.

Przygotowanie kremu parmezanowego

Delikatnie podgrzej mleko lub śmietanę i dodaj starty parmezan. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, kremową i lekko płynną konsystencję. W razie potrzeby dodaj trochę mleka lub śmietany.

Podanie

Ułóż klopsiki na warzywach z borowikami i cebulą. Rozłóż na nich krem parmezanowy w postaci małych kropek lub ozdobnych pasków. Udekoruj cienkimi plasterkami świeżych borowików, szczypiorkiem i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Na koniec polać danie odrobiną aromatycznego sosu z pieczeni.

Efekt końcowy

Mocne, aromatyczne danie, w którym dymne nuty grillowanych borowików łączą się z naturalną słodyczą czerwonych cebul i delikatnymi słodowymi aromatami piwa Amber Ale. Krem z parmezanu zapewnia pełny, pikantny akcent, podczas gdy świeże borowiki nadają potrawie dodatkowej finezji i intensywnego grzybowego aromatu.