Łosoś saltimbocca z sosem z cytryny i białego wina
Składniki
2 filety z łososia ze skórą, po 180–200 g
6–8 liści szałwii
6 plasterków szynki parmeńskiej lub serrano
szynki
1 łyżka oliwy z oliwek
pieprz
odrobina startej skórki cytrynowej
1 szalotka
1 ząbek czosnku
100 ml białego wina
100 ml bulionu rybnego lub warzywnego
150 ml śmietanki
1 łyżeczka masła
sok z połowy cytryny
sól
pieprz
świeży koperek lub pietruszka
Przygotowanie
Ustawić temperaturę w piekarniku MONOLITH na 180–200 °C przy ogrzewaniu pośrednim.
Osuszyć filety z łososia i doprawić odrobiną pieprzu.
Położyć liście szałwii na łososiu i owinąć filety szynką parmeńską lub serrano. W razie potrzeby przymocować wykałaczką.
Położyć filety z łososia skórą do dołu na ruszcie i piec metodą pośrednią, aż temperatura w środku osiągnie około 52–55 °C.
Aby uzyskać szczególnie ładną skórkę, na koniec można krótko przypiec łososia bezpośrednio nad źródłem ciepła.
Aby przygotować sos, drobno posiekać szalotkę i czosnek, a następnie podsmażyć na maśle.
Dodać białe wino i nieco zredukować.
Dodać bulion rybny lub warzywny oraz śmietanę i zredukować sos do kremowej konsystencji.
Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a na koniec dodać świeże zioła.
Podawać łososia z sosem cytrynowo-białowinowym i posypać odrobiną startej skórki cytrynowej.
Delikatny łosoś, pikantna szynka i kremowy sos ze świeżą nutą cytrusową. Wyśmienite danie z grilla prosto ze strony MONOLITH.
