1 kg ryżu (najlepiej użyć ryżu do paelli o okrągłych ziarnach odmiany „Bomba” – ma on najbogatszy smak, a ziarna są bardziej odporne na rozgotowanie)
2 litry bogatego bulionu z drobiu, wieprzowiny, wołowiny, ryb lub skorupek krewetek, warzyw korzeniowych, pomidorów (frito), pora i liścia laurowego. Jeśli przygotowanie jest zbyt pracochłonne, można też kupić gotowy bulion.
1,5 kg mięsa (pokrojonego na bardzo małe kawałki) – kurczaka, królika, wołowiny i wieprzowiny
20 krewetek z głowami i skorupkami
ok. 600 g pokrojonej w kostkę ośmiornicy
ok. 600 g małych kałamarnic (chipirones)
1 kg małż (świeżych lub mrożonych małżów weneckich lub ślimaków)
cebula pokrojona w grubą kostkę
czosnek drobno pokrojony
papryczka chili i seler pokrojone w kostkę
świeża, szeroka fasola szparagowa pokrojona
3–4 świeże pomidory, przekrojone na pół i starte na grubej tarce
ok. 300 g groszku (mrożony)
W miarę dostępności świeże karczochy, oczyszczone i pokrojone na ćwiartki
1 czerwona papryka pokrojona w paski
2 łyżeczki mieszanki przypraw „Paella”
Przygotowanie
Na środku wystarczająco dużej, rozgrzanej patelni do paelli wlać co najmniej 1 cm oliwy z oliwek.
Teraz wszystkie składniki należy kolejno podsmażyć, a następnie wyjąć z patelni, dzięki czemu oliwa z oliwek stopniowo nabiera aromatu.
Poniższa kolejność jest bardzo ważna dla „budowania smaku”:
Paski papryki, krewetki, mięso, karczochy – wszystko należy kolejno podsmażyć, aż nabierze koloru, a następnie wyjąć z patelni.
Każdy składnik powinien uwolnić aromaty z dna patelni pozostałe po poprzednim składniku.
Następnie podsmażamy cebulę na jasno, dodajemy fasolę, małże, ośmiornicę i kalmary – smażymy i pozwalamy, by płyn wyparował.
Następnie podsmażamy ryż – bardzo ważne jest, aby ryż był dobrze podsmażony, dzięki czemu uwolni swój smak, a skrobia na powierzchni ziaren zostanie związana. Dzięki temu ryż pozostanie „al dente”.
Następnie dodać wszystkie wcześniej podsmażone składniki (z wyjątkiem krewetek i papryki) i zalać startymi pomidorami – zredukować pomidory, cały czas dobrze mieszając – doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.
Teraz dodać gorący bulion i delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Poziom składników na patelni musi być równy.
Nie mieszać już więcej, w przeciwnym razie z ryżu uwolni się zbyt dużo skrobi i paella stanie się kleista (jak włoskie risotto!).
Gotować na małym ogniu przez 15 minut. Ryż na dnie patelni może/powinien się lekko przyrumienić – to idealny efekt! Po 12 min. sprawdzić, czy ryż jest już gotowy (musi być jeszcze lekko al dente), ułożyć paprykę i krewetki w dekoracyjny sposób i odstawić pod przykryciem na 10 min. bez podgrzewania.
Do tego pasują paski ostrej papryki, kawałki cytryny i aioli.
Smacznego!
Przepis z: Kai Schnaus – Mallorca Foodclub
Dowiedz się więcej o Mallorca Foodclub i zespole, który za nim stoi.
