ŻEBERKA WIĘCZYNE na kremie z prażonej kukurydzy z „pico de gallo”
Składniki
dla 4 osób:
Żeberka wieprzowe
2 łyżeczki mieszanki przypraw „Schmortopf”
2 ugotowane kolby kukurydzy
½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku
sok z jednej limonki
3 pomidory
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
½ pęczka kolendry
1 mała papryczka chili
sól morska
Przygotowanie
Żeberka wieprzowe doprawić solą i mieszanką przypraw „Schmortopf”, natrzeć nimi mięso i grillować metodą pośrednią przez co najmniej dwie godziny w temperaturze 160°C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 95°C. Odstawić do odpoczynku w folii aluminiowej.
Całe kolby kukurydzy grillować na bezpośrednim ogniu; mogą pojawić się na nich lekko przypalone miejsca. Z kolb odciąć ziarna kukurydzy i w misce blendera zmiksować je z odrobiną bulionu, solą, połową soku z limonki, wędzoną papryką w proszku i odrobiną oliwy z oliwek za pomocą blendera ręcznego na kremowe puree. Podawać na zimno lub na ciepło.
Aby przygotować „Pico de Gallo”, pokrój pomidory bez pestek, paprykę, cebulę i papryczkę chili bez pestek w drobną kostkę (brunoise). Marynuj w oliwie z oliwek, soku z limonki, soli i cukru, a następnie wymieszaj na „salsę”. Dodać zerwane listki kolendry.
Pokroić żeberka na porcje, ułożyć na talerzach z puree kukurydzianym i „Pico de Gallo” i delektować się smakiem.
Smacznego!
Przepis z: Kai Schnaus – Mallorca Foodclub
Dowiedz się więcej o Mallorca Foodclub i zespole, który za nim stoi.
