Zünde den Grill an und bereite ihn für indirektes Grillen bei 140 Grad vor.
Gib 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin und 3 Knoblauchzehen in die Küchenmaschine und füge 8 Esslöffel Olivenöl hinzu. Bereite das Ganze so fein wie möglich zu.
Schneide das Kalbspicanha auf, sodass mehr Oberfläche entsteht.
Reibe 1 Zitrone über das entfaltete Picanha.
Bedecke nun die Innenseite des Picanha mit etwas Kräuteröl.
Würze die Innenseite des Picanha mit Salz und Pfeffer.
Halbiere die Zitrone und presse den Saft in das restliche Kräuteröl aus.
Rolle das Kalbspicanha so fest wie möglich auf und achte darauf, dass das Fett sich auf der Außenseite befindet. Binde die Kalbs-Picanha-Roulade mit Metzgergarn zusammen.
Stecke jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin unter das Metzgergarn und würze dann auch die Außenseite mit Salz und Pfeffer.
Lege die Kalbs-Picanha-Roulade auf den Grill und gare sie auf eine Kerntemperatur von 48/50 Grad.
Schneide das Brot in die gewünschte Dicke und bestreiche die Scheiben mit dem restlichen Kräuter/Zitronenöl.
Röste die Brotscheiben mit dem Kalbspicanha auf dem Grill.
Anrichten.
Guten Appetit!
