Salz und Zucker zu gleichen Teilen vermischen und mit schwarzem Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen. Den Lachs mit der Pökelmischung bedecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In der Zwischenzeit das Zedernholzbrett mindestens 1 Stunde lang in Wasser einweichen.
Den Lauch direkt über die Glut legen und garen, bis er weich und außen stark verkohlt ist. Aufschneiden und das zarte Innere herauslöffeln. Mit griechischem Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und einem Schuss Milch glatt pürieren. Für eine seidige Konsistenz durch ein feines Sieb streichen, dann mit einer kleinen Menge Xanthan stabilisieren.
Die Spargelspitzen, Erbsen und Dicke Bohnen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, dann vorsichtig in Butter anbraten. Das Gemüse in ein Metallsieb oder einen Korb geben und kurz über die Kohlen halten, um es leicht zu räuchern und fertig zu garen.
Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit Essig, Zucker und einer Prise Salz schonend garen, bis sie weich und glänzend ist und ein ausgewogenes Verhältnis von süß und sauer aufweist.
Den Lachs auf das Zedernholzbrett legen und im geschlossenen Grill etwa 5 Minuten garen, damit das Zedernholz sein Aroma entfalten kann. Kurz vor Ende der Garzeit den Lachs mit schwarzem Knoblauchhonig bestreichen, damit er glänzend und leicht karamellisiert wird.
Die geräucherte Lauchcreme auf dem Teller verteilen. Den gegarten Lachs darauflegen und mit dem geräucherten Frühlingsgemüse, den süß-sauren roten Zwiebeln und frischen Dillspitzen garnieren.
