Zubereitungszeit 40 Minuten
Süßkartoffel je nach Größe der Länge nach vierteln oder halbieren, mit etwas Öl einreiben und auf dem Grill bei 150°C direkt über der Kohle weich rösten. Den Knoblauch ebenfalls quer halbieren und eine Hälfte mit der Schnittseite auf den Rost legen. Sobald die Kartoffel sehr weich und komplett durchgegart ist, mit Hilfe eines Löffels in eine kleine Schüssel auskratzen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit 2-3 EL Olivenöl, 1 Msp. Paprikapulver und Saft einer halben Limette zur Kartoffel geben. Alles gründlich mit einer Gabel vermengen und mit Meersalz abschmecken.
Zanderfilet von der Haut befreien, in vier lange Streifen schneiden, etwas platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen schälen und auf jeweils einem Filetstreifen platzieren, stramm einrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
Joghurt in einer Schüssel mit Limettensaft und dem Kaviar vermengen, mit etwas Meersalz und Limettenabrieb abschmecken.
Erbsenschoten waschen und in sehr feine Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft und Olivenöl marinieren. Herausfallende Erbsen zum Garnieren aufheben.
Die Zanderröllchen bei ca. 180 – 200°C direkt über der Kohle von allen Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis die Garnele in der Mitte schön glasig ist.
Die Röllchen auf dem Süßkartoffelpüree anrichten, mit Erbsenschoten-Streifen dekorieren und mit dem Kaviar-Joghurt beträufeln.
Guten Appetit!
