La viande est d'abord parée. Pour ce faire, la graisse est retirée de la viande. La viande est ensuite assaisonnée : elle peut soit être assaisonnée de manière classique avec du sel et du poivre (cela est tout à fait suffisant car le goût du bœuf n'est pas altéré par l'ajout d'autres épices), soit utiliser un assaisonnement spécial bœuf.
Les côtes de bœuf nécessitent ensuite environ 9 heures sur le grill.
Réglez le monolithe à environ 120 °C de chaleur indirecte. Lorsque la température est atteinte, la viande est placée au milieu de la grille et en même temps du bois est placé dans les braises pour être fumé. Cela fonctionne très bien avec le monolithe grâce au système d'alimentation en copeaux.
Après 5 bonnes heures, les côtes de bœuf sont enveloppées dans du papier de boucherie et arrosées de jus de pomme. Après encore 4 heures dans du papier de boucherie à 120°C, les côtes de bœuf sont prêtes. Enfin, laissez reposer environ 10 à 15 minutes.
Après la phase de repos, la viande est découpée entre les os.
Profitez-en!
