Un point essentiel pour ce plat est l'assaisonnement avant la cuisson au barbecue. On obtient une intensité d'arôme supplémentaire en faisant brièvement griller les épices au préalable. Ceux qui n'ont pas les épices peuvent également acheter l'épice Five Spice. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de feu et votre "soul food" est prête.
Deux heures avant de griller les cuisses de poulet, les déballer et les éponger avec un torchon. Vérifier que tous les restes d'os ou de cartilage ont été enlevés lors du désossage.
Pour le mélange d'épices, piler légèrement les épices dans un mortier et les faire griller lentement dans une poêle. Ensuite, les broyer très finement dans un mortier et les mélanger avec du sel et du sucre. Si l'on n'a pas les épices individuelles sous la main, on peut utiliser un mélange d'épices Five Spice.
Assaisonner maintenant la viande avec le mélange d'épices : deux tiers du mélange sur la surface de coupe, un tiers sur le côté peau. Placez ensuite les cuisses de poulet au réfrigérateur pendant deux heures.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 x 1 cm. Blanchir les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. Cela signifie que lorsque l'eau se remet à bouillir avec les pommes de terre, il faut encore attendre 1 minute maximum. Ensuite, égoutter immédiatement et arrêter la cuisson dans l'eau froide. Égoutter et arroser d'un peu d'huile de sésame.
Pour la mayonnaise aux jalapeños, réduire en purée 100 g de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jalapeños et 1 cuillère à café d'huile de sésame à l'aide d'un mixeur.
Les préparatifs sont maintenant terminés et le barbecue peut être allumé.
Remplir le panier à charbon de bois et allumer un bon nid de braises au centre, poser la plaque de feu et faire chauffer lentement.
Juste avant de griller, paner l'intérieur des cuisses de poulet.
Pour ce faire, battre dans une assiette l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau minérale et un peu de sel.
Sur une autre assiette, verser la chapelure Pankow.
Fariner légèrement le côté chair et secouer pour enlever l'excédent de farine. Passer ensuite le côté fariné dans le jaune d'œuf battu, laisser égoutter brièvement, puis poser ce côté sur la chapelure Pankow et presser légèrement. Ne pas paner la peau !
Et maintenant, sur la plaque de cuisson - avec un peu de graisse de cuisson, faire cuire à feu moyen d'abord le côté pané pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée. Comme la panure absorbe la graisse de cuisson, on peut ajouter un peu de graisse de cuisson ou de beurre clarifié au fur et à mesure. Retourner ensuite les cuisses et terminer la cuisson du côté de la peau. Ici aussi, il vaut mieux cuire lentement. La graisse sous-cutanée fond, la peau devient lentement bien croustillante et la viande reste merveilleusement juteuse.
Parallèlement aux cuisses, faire griller lentement les pommes de terre sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Il est très important que la plaque de cuisson ou la plancha ne soit pas trop chaude au début.
Faites dorer le tout à feu doux, c'est parfait !
Présenter les cuisses de poulet avec les pommes de terre et la mayo jalapeños, pour ceux qui aiment le piquant, la sauce chili Sriracha peut être utilisée !
