La cosa bella della stagione della zucca è che puoi cucinare e grigliare tantissime ricette usando la zucca. Gli spicchi di Hokkaido sono spicchi speziati e croccanti di deliziosa zucca Hokkaido, conditi con erbe provenzali e avvolti in pregiata pancetta italiana.
Uno splendido contorno, come spuntino o su un'insalata. Il campione del mondo di grigliatura Marco Greulich ci racconta come funziona:
Per iniziare lavate la zucca, tagliatela in quarti ed eliminate l'interno. Quindi tagliare i quarti a spicchi spessi.
Mescolare un filo d'olio d'oliva con l'aglio tritato, il sale, il pepe e le erbe di Provenza e spennellare con esso gli spicchi. Avvolgere quindi con cura gli spicchi di Hokkaido con la pancetta e fissarli con uno stuzzicadenti se necessario.
Regolare il monolite a circa 180°C di calore indiretto e posizionarvi sopra le colonne.
Il tempo di cottura è di circa 20-30 minuti. È meglio stuzzicare le fessure con uno stuzzicadenti per verificare quanto sono morbide. Se lo stuzzicadenti entra con molta facilità, le fette di Hokkaido sono pronte.
Se preferisci, puoi grigliarli brevemente a fuoco diretto per ottenere ancora più sapore di arrosto.
Mancia:
La pancetta è una pancetta molto pregiata, aromatica, arrotolata e stagionata, proveniente dall'Italia. In alternativa qui si può utilizzare anche la pancetta.
Se stai cercando un'opzione vegetariana, tralascia la pancetta e sostituiscila con strisce di carota. Per farlo vi basterà sbucciare una carota grande e tagliarla a strisce lunghe e sottili con il pelapatate. Sbollentare brevemente in acqua bollente e raffreddare in acqua fredda. Avvolgete poi queste strisce attorno agli spicchi al posto della pancetta o del guanciale e fissateli se necessario con uno stuzzicadenti.
Non buttate via i semi di zucca, arrostiteli invece in una padella di ghisa sulla griglia e cospargeteli sugli spicchi di Hokkaido come guarnizione croccante al momento di servire.
Verso la fine della cottura potete anche gratinare gli spicchi con un po' di parmigiano grattugiato.
