Il giorno prima:
Per prima cosa rimuovi le cosce di agnello dall'osso. È meglio tagliare lungo l'osso con un coltello da sfilettatura flessibile. Quindi immergerlo nella marinata per una notte con il succo di un lime.
Preparazione:
Il giorno successivo la carne viene posta sul girarrosto, fissata con nastro da macellaio e legata saldamente. Nel frattempo scaldare il monolite a 120 - 130° C. Disporre ora il girarrosto sulla griglia, adagiarvi sopra lo spiedo con le cosce d'agnello e lasciarlo ruotare a 120° C per circa 3,5 ore.
Per ottenere un delicato aroma di fumo, è possibile aggiungere alla brace un riempimento della barra affumicatrice con pellet di acero.
La padella delle verdure
Tutte le verdure vengono tagliate a dadini (1:1) e poste in una padella di ghisa. Circa 1 ora prima della fine della cottura delle cosce, infilate la padella sotto lo spiedo con le cosce d'agnello sulla griglia, così le verdure in padella si insaporiranno ancora di più con il grasso che cola e il sugo della carne.
La temperatura interna delle cosce dovrà essere di circa 57 - 60° C, poi la carne sarà leggermente rosea ed estremamente tenera.
Buon appetito!
