Gegrilde scaloppine met aubergine, tomaat & burrata

  • Ingrediënten

    Ingrediënten voor 4 personen:

    800 g kalfszadel

    2 aubergines

    3 ossenharten tomaten

    400 g kleine burrata balletjes

    olijfolie

    biologische citroen

    peper & zout

    Salieblaadjes

    100 g boter

    250 ml witte wijn

  • Bereiding

    Snijd de aubergines en tomaten in ongeveer 8 mm dunne plakjes.
    Bestrijk de aubergines en tomaten licht met olijfolie en zet apart.

    Snijd de kalfszadel in 1 cm dikke plakken en druk ze heel licht plat, kruid vlak voor het grillen licht met zout.

    Vul één kant van de houtskoolmand in de barbecue met houtskool en leg er een gietijzeren rooster op. Plaats aan de andere kant zonder houtskool een gietijzeren plancha of het deksel van de MONOLITH vuurpot over een halve deflectorsteen.

    Verwarm nu de barbecue tot ongeveer 240°C.

    Doe de boter in een klein pannetje en smelt in het gesloten rooster, breng op smaak met salie, een beetje citroensap en citroenschil, een uitgeperst knoflookteentje en zout. Laat de boter kort schuimen.

    Grill de aubergineplakken langzaam aan beide kanten op het rooster en bestrijk ze met olijfolie en de kruidenboter. Leg de gegrilde aubergines op de plancha, kruid met zout en laat marineren.

    Grill nu kort de scaloppine op het rooster, drie keer draaien. Kruid dan licht met peper en leg bovenop de aubergines, bestrijk met salieboter.

    Grill de plakjes tomaat kort aan één kant. Druppel een beetje witte wijn over en rond de aubergines en scaloppine. Leg vervolgens de gegrilde tomaten op de scaloppine. Bestrijk opnieuw met salieboter. Kerf tot slot de burrata lichtjes in bovenop de tomaten en breng op smaak met zout en kruidenboter. Sluit het deksel en laat alles 4 - 6 minuten garen, zodat de burrata kan smelten.

    Als je een lichte rooksmaak wilt, kun je de laatste 4 minuten een theelepel rookpellets aan de rookoven toevoegen. Dit geeft een onmiskenbaar samenspel van smaken met salie, wijn en rook! Ik geef hier de voorkeur aan kersen!

    Bestrijk om te serveren nogmaals met een beetje salieboter. Een beetje zout en peper, olijfolie en salieblaadjes om te garneren. Als bijgerecht - net als de Italianen - gewoon serveren met een stuk wit brood!


    Eet smakelijk!

Een recept uit: Stephan Stohl

@stephanstohl

Stephan Stohl grillt aus Überzeugung auf dem MONOLITH Grill und seine Leidenschaft für gutes Essen, frische Zutaten und sein Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Herkunft der Produkte zeichnen ihn aus.

In seinen Grillkursen werden regionale Produkte gepaart mit Delikatessen aus aller Welt kombiniert. Er grillt Fleisch aus eigener Schlachtung und Wild aus heimischen Wäldern verfeinert seine Gerichte mit frischen Kräutern aus dem Garten.

Abseits vom Grill-Mainstream kreiert Stephan mit Hingabe schmackhafte Grillkompositionen und bringt euch dabei die Vorzüge des keramischen Grillens näher.
pin_drop