Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Gewürze fein zerkleinern. Joghurt und Limettensaft zum Schluss zugeben und zu einer glatten Paste mixen.
Preparation
TANDOORI CHICKEN
10 Hühnerkeulen, enthäutet, ausgelöst und in 2–3 große Stücke geschnitten. Fleisch einschneiden, mit der Marinade vermengen, vakuumieren und 24 Stunden gekühlt marinieren lassen. Auf dem Monolith Icon zuerst direkt angrillen, danach indirekt fertig garen. Während des Grillens mit restlicher Joghurt-Marinade bepinseln.
PAPADAM
Papadam auf dem Monolith Icon knusprig ausbacken und als Basis verwenden.
UNGEGARTES APFEL-MELONEN-CHUTNEY
1 Granny Smith Apfel, 100 g Melone, ½ Salatgurke, 1 EL geröstete Pinienkerne, frischer Koriander, frischer Dill, 2 EL Olivenöl, Saft 1 Limette, Salz, Pfeffer. Alles fein würfeln, mit Olivenöl und Limettensaft vermengen und abschmecken. Mit Koriander und Dill verfeinern.
GURKEN-JOGHURT-ESPUMA
250 g Salatgurke, 250 g Naturjoghurt, 5 Blatt Gelatine, 20 g Koriander, Salz, Pfeffer. Gurke pürieren, mit Joghurt und Gewürzen vermengen und passieren. Gelatine einweichen, einen Teil der Masse erwärmen, Gelatine auflösen und unterrühren. In 0,5 L ISI-Gerät füllen, 1 Kapsel aufschrauben, kräftig schütteln und mindestens 6 Stunden kühlen.
