La veille :
Retirez d’abord les cuisses d’agneau de l’os. Il est préférable de couper le long de l'os avec un couteau à filet flexible. Trempez-le ensuite dans la marinade toute une nuit avec le jus d'un citron vert.
Préparation:
Le lendemain, la viande est placée sur le rôtissoire, fixée avec du ruban adhésif de boucher et bien ficelée. Pendant ce temps, chauffez le monolithe à 120 - 130° C. Placez maintenant le tournebroche sur le gril, placez la brochette avec les cuisses d'agneau dessus et laissez-la tourner à 120° C pendant environ 3,5 heures.
Pour obtenir un subtil arôme de fumée, un rail de fumage rempli de granulés d'érable peut être ajouté aux braises.
La poêle à légumes
Tous les légumes sont coupés en dés (1:1) et placés dans une poêle en fonte. Placez la poêle sous la brochette avec les gigots d'agneau sur la grille environ 1 heure avant la fin de la cuisson des cuisses, cela parfumera encore plus les légumes dans la poêle avec la graisse qui coule et le jus de viande.
La température à cœur des cuisses doit être d'environ 57 à 60° C, la viande sera alors légèrement rosée et extrêmement tendre.
Bon appétit!
